我先查下高丽菜是啥。

嗨，卷心菜，我当啥新奇玩意。

菜叶的大这事吧，还得感谢祖宗严选。

甭管是大白菜小白菜还是卷心菜，

都来自十字花科植物（Brassicaceae）的芸薹(苔)属（Brassica）

十字花科顾名思义，最大的特征就是花瓣四个呈十字排列，

花里雄蕊 6 枚，四长两短，江湖人称四强雄蕊。

而芸薹属更是离谱，常见基本二倍体物种有仨，

第一大是芸薹（Brassica rapa）基因组为 AA 型，有 20 条染色体（2n=20）

听着有点耳生是吧，给你点点常见的具体都有啥。

结球变种大白菜，大家都熟，就是没咋见开花。

一般都是切掉根，根长的跟个小萝北似得。

非结球变种小白菜，南方一般叫青菜，啥上海青、四月慢、鸡毛菜其实都是。

北方吃的油菜，也是非结球变种的亚型，全名白菜型油菜。

好多人说分不清油菜青菜鸡毛菜，其实都算小白菜（非结球变种）。

花茎变种菜薹，看着和白菜风马牛不相及是吧，

紫的叫菜薹，绿的叫菜心，看着不相干，

白菜一开花，不能说一模一样也得说大差不差。

另外，超市卖的跟菊花似的看着就高级的乌塌菜

倒个个一看，嘿嘿，还是种白菜。

最后就是根用亚种芜菁，

长得跟个压扁的萝北似得，没萝卜脆。

不大好吃，老外吃的比较多。

第二大是甘蓝（Brassica oleracea），基因组为 CC 型，有 18 条染色体（2n=18）

野生祖先为克里特甘蓝（Brassica cretica）

也有一堆

叶球变种甘蓝，

俗称包菜，卷心菜

唯独紫色的非得叫紫甘蓝，洋名健康好卖钱。

卷心菜并不是一开始就卷的，最初叶子会先展开生长，长了一些之后才开始裹成叶球

皱叶变种羽衣甘蓝，这个路边绿化比较多，

没想到吧，看着挺漂亮，其实是颗菜。

花序变种花椰菜，也叫菜花，花菜，

你看和上面卷心菜叶子几乎一模一样，足以证明确实是亲戚。

那有小伙伴好奇了，花菜咋把花变异成这德行了？

其实花菜并不完全是花，

而是在生长后期茎顶端的花芽膨大形成花球，

这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗组成，

而此时花芽还没有分化出来，就被端上餐桌了。

如果正常继续发育的话，

就会长成一坨细碎的花。

而西兰花和花椰菜稍微有点不一样，

西兰花的花芽已经完全分化，所以仔细观察可以看到西兰花茎顶其实是一朵朵的花苞。

肉质茎的变种苤蓝，

这玩意平时不多见，芥子气味比较重。

一般用来腌制的八宝小菜，和榨菜不是一个东西。

芸薹和与甘蓝杂交又成了甘蓝型油菜，

原产欧洲，上世纪引入中国后成为主力品种。

听着挺洋气应该挺好吃是吧？

长这样

这不就是榨菜籽油用的油菜吗？！！！

南北方油菜虽然不是一个东西，但是其实是一个属的亲戚。

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第三大是黑芥（Brassica nigra）基因组为BB 型，有 16 条染色体（2n=16）

这个食用价值不高，咱日常见的不多

但是！！！

黑芥与芸薹杂交产生的四倍体物种（AABB，2n=36）

又是我们非常熟悉的一种菜，芥菜。

芥菜也有一堆乱七八糟的变种

比如天然杂交产生的芥菜型油菜， 用于榨油，西北地区比较多。

根用变种芥菜，芥菜子磨碎就可以制作芥末，

茎用变种榨菜（茎瘤芥），儿菜（抱子芥），

叶用变种，雪里蕻（雪菜）、水东芥菜。

这些实际都算芥菜。

你瞅瞅，这么多种菜都够开个菜市场了，

还是没跑出芸薹属。

除了芸薹属，

咱平时吃的生菜，贡菜，油麦菜，其实都是菊科的莴苣。

常吃的叶菜也就剩下苦菊，茼蒿这几个菊科的少数派了，

哦，对，还有菠菜这个孤家寡人，

其实人类作为杂食动物，

本身能吃的范围也主要集中在菊科，十字花科，苋科等少数几科。

之所以有这么多蔬菜可以选择都是人类几千年定向培育的结果。

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芸薹：没想到吧，其实菜市场里的菜都是我的小号，

不信我换个菜跟你说。