这就要请出一本古代大贵族、皇帝专享的食谱残本了……

有请《食珍录》，作者（假托）是南北朝文学家、吃货、料理家虞悰，在南朝宋、齐二朝颇有名气。

因为出身江南名门「余姚虞氏」，又跟未来的皇家「兰陵萧氏」关系很好，虞悰性格中少不了几分高傲，也少不了几分精细——尤其是在「吃」字上。

他最出名的事迹，是在南齐武帝萧赜在位期间，亲手做菜给好友萧赜吃，远远超过宫廷御厨全员数十年积累的手艺。

这还没完，萧赜曾好几次问虞悰要菜谱，以便让御厨复刻美味，但虞悰就是不给。

萧赜气得够呛，某次喝闷酒，不小心喝高了，身体不适，虞悰这才冒出来，送了个药食同源的方子——「醒酒鲭鲊」，好吃到萧赜第二天就好了。

至于菜谱，他就是不给，宁可整理成私人笔记。

这就是《食珍录》，为近千年后的元末明初文学家兼吃货陶宗仪收录在大百科《说郛》中，现存 200 多字。

不过，据现代考证，这《食珍录》应该不是虞悰编写，而是后人假托名字，很可能是北宋时期某个（或某些）美食家搞的鬼。

待鼠放出原文来，各位就能看出问题所在了……

刘孝仪曰：「邺中鹿尾乃酒殽之最。」
贺季白有青州蟹黄。
同昌公主传有消灵炙、红虬脯，宋黾楼子脍，仇士良赤明香脯。
韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙。
衣冠家（读书世家）有萧家馄饨、庾家粽子，韩约能作樱桃饆饠（音同「毕罗」，一种卷饼），其色不变。
炀帝御厨用九饤牙盘（一种奢华的餐具）食。
金陵寒具（蜜炸麻花）嚼著惊动十里人。
谢讽《食略》有十样：卷生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉……
韦琳【鱼旦】（鳝鱼）表，诏答曰：“省表，具知池沼搢绅、陂池俊义，穿蒲入筕，肥滑有闻。”
浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉，五味全，熟之。
谢朓传有鮀臛汤法。
贾【王将】以瓠匏接河源水，经宿，器中色赤如绛，以酿酒芳味世中所绝。
宋明帝有蜜渍鱁鮧。

再怎么说，南北朝的虞悰也不可能见识到隋炀帝、唐中宗、同昌公主他们享用国宴吧！

何况还有五代十国后梁官员韦琳，为减轻地方进贡鳝鱼的负担、替鳝鱼上书朝廷的故事。

但是，在这短短的清单里，开列了一大堆古代上流社会吃货喜爱的美食。

哪怕如刘孝仪、贺季白等人，在史书中仅有寥寥数语，但因为跻身于这个清单，让作为后人的我们，略能窥视他们的口味：

唐宋时期，山东青州的蟹黄就已经名震四方了，然后是河北临漳（邺中）地带的烧鹿尾，用来下酒绝妙。

这两道小菜之后，是魏晋南北朝、隋唐五代的宫廷名吃。

不开玩笑，《食珍录》的记载，还交叉验证了《烧尾宴食单》《清异录》《酉阳杂俎》《齐民要术》的记载为真。

比如说，「光明虾炙」与「金陵寒具」与「单笼金乳酥」这三道名菜：

还有同昌公主所在的晚唐，宫廷菜式更加精巧，除了《食珍录》开列的「消灵炙」「红虬脯」，还有名酒「凝露浆」「桂花酝」……

上每赐御馔汤药，则道路之使相属，其馔有消灵炙、红虬脯，其酒有凝露浆、桂花酝，其茶则绿花紫英之号。
消灵炙，一羊之肉取之四两，虽经暑毒，终不臭败。红虬脯，非虬也，但呼于盘中，虬健如丝，高一丈，以箸抑之，无三数，分撒即复其故，迫诸品味，人莫能识。——【晚唐】苏鹗《杜阳杂编》

所谓「红虬脯」是一种加工非常精巧的肉干，用弹性好的精肉做成，还要摆成虬龙形状，好看又好吃。

而「消灵炙」，更不得了了，要用到一只羊身上最好的 4 两肉（世传为羊心尖肉）、等重的喜鹊舌头，奢华之度难以想象，鼠找很久都没找到复刻菜式照片╮(╯▽╰)╭

与同昌公主同时代的宋黾、仇士良，虽然前者是风评不错的地方官，后者是臭名昭著的大太监，但他俩都会做传世名吃。

楼子脍，据北宋杂学家陶谷在《清异录》里的记载，也叫「缕子脍」，是荤素搭配的鱼菜：

广陵法曹宋黾造缕子脍，其法用鲫鱼肉、鲤鱼子，以碧笋或菊苗为胎骨。——《清异录 · 馔羞》

现代一般认为是现存广西桂林的龙胜鱼生，用淡水鲫鱼、草鱼切薄片，搭配青笋、姜丝、酸菜丝儿，再蘸秘制酸汤水来吃。

肉鱼缕脍寒水玉，剥莲煮鼎甘露浆。——【北宋】张栻

相比之下，大太监仇士良的「赤明香脯」，就只是名头好听了……

因为这玩意儿，就是现代的我们喜爱的肉类零食「牛肉脯（干）」。

赤明香，世传仇士良家脯名也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。——《清异录 · 馔羞》

至于韩约，他是唐代的官员，出身湖南武陵，会做的「樱桃饆饠」，是一种唐代有名的精面卷饼点心，馅儿有荤有素，糖渍鲜果樱桃馅儿是素馅儿饆饠的巅峰之作，也是达官显贵喜爱的美馔。

而包括韩约做点心这段儿食单，在唐代奇书《酉阳杂俎》第七卷《酒食》里也有记录：

今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庚家粽子，白莹如玉；韩约能作樱桃饆饠，其色不变……

都是唐代世家贵族子弟喜欢的小吃。

至于贾【王将】（这个字儿打不出来），他做酒的记录，也能在《酉阳杂俎》找到：

魏贾【王将】，家累千金，博学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝（即北魏孝庄帝元子攸）。

这种名为「昆仑觞」的红色古酒，鼠窃以为可以跟现代浙江诸暨的「同山烧」有一拼：

除了好酒，还有对应的醒酒汤……是的，魏晋南北朝的古人，认为醒酒汤菜也是盛大宴席上一道菜，与点心地位相近。

比如前文提到虞悰给皇帝做的「醒酒鲭鲊」，还有《食珍录》提到的「鮀臛汤」。

所谓「鮀」就是古人对小鲇鱼的别称，而「臛」，是一种肉羹汤。

按《齐民要术》关于鲇臛汤的记载来看，可谓五味调和：

鮀（鲇）臛：汤【禾奄】（烧水褪毛或去除黏液），去腹中，净洗，中解，五寸断之。煮沸，令变色。出，方寸分准，熬之。与豉清、研汁，煮令极熟。葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜，并细切锻与之。下盐、醋。半奠。——《齐民要术 · 羹臛法》

得嘞，上述各道菜式是还有做法，或有现代好事者复刻的，接下来，在《食珍录》上还有做法完全失传了的几道……

比如谢讽他老人家，贵为隋代正七品京官尚食直长（皇家御膳首席顾问兼御厨头领），对北魏名家崔浩的《食经》进行过再编撰和校对，也弄出来自个儿的皇家菜谱书《食经》，无奈的是，跟崔浩的著作一样，都在唐宋之际散佚了。

幸运的是，《齐民要术》收录了崔浩《食经》的部分精华篇章，而谢讽的《食经》留下了菜品目录，也就是今天我们能在《食珍录》《清异录》《酉阳杂俎》里看到的一部分宫廷菜名。

所以嘞……

「花无忧腊」「连珠起肉」这两道菜是什么、怎么做，已经不可考了，「千金碎香饼子」也差不多，现代厨子用玉米酥饼来牵强附会，也足以博鼠一笑。

至于「卷生龙须炙」，一般被认为是秘制烤鱿鱼须子（就现在街边烧烤摊上的）。

另外，「浑羊设」也是谢讽《食经》目录里收录的南北朝之北朝美食，也叫「浑羊殁忽」，现代看来是一种复杂的填馅儿烤全羊：

最后是一道非常夸张的宫廷菜「蜜渍鱁鮧」。

所谓「鱁鮧」其实是石首鱼（即江鱼）、鳀鱼的鱼鳔，在烈日下暴晒，然后集中起来发酵而成的一种偏酸性酱菜，从三国时代开始，就是一种药膳。

夸张之处在于，做好了「鱁鮧」酱，还要泡进蜂蜜里糖渍，口味之神奇，鼠就不脑补了。

而南朝宋明帝刘彧，因为年轻时被熊侄子残虐，好不容易抢了江山又差点儿被小侄子的全国性叛乱弄死，心理压力巨大，不得不暴饮暴食，首选就是「蜜渍鱁鮧」，美其名曰治疗心病。

以蜜渍鱁鮧，一食数升，噉腊肉常至二百脔。——【初唐】李延寿《南史 · 宋本纪下第三》

这道疯狂且夸张的宫廷菜，随着刘彧在公元 472 年病死（更像是被撑死），也正式结束了它的存在历史。

千万别尝试复刻，鼠估计刘彧的怨念会随之冒出来的╮(╯▽╰)╭

好啦，就是上述这些个菜式，如果大家还有想了解的，建议自行翻阅《清异录》与《酉阳杂俎》，记载的内容更全，嘻嘻。