就因为跟葡萄沾了点边儿，我原本这回是想去拜访面包之神的，谁知道，敲开的却是狄俄尼索斯的大门。
你就说吧，葡萄是有多适合酿酒。
先实名点赞本题下 @马修 等几位大神的回答，他们已经把“为什么葡萄特别适合酿酒”这件事，从理性层面讲得非常清楚了：
- 葡萄够甜；
- 葡萄够酸；
- 葡萄皮上天然附着着酵母；
- 葡萄皮里还有丰富的单宁，既能抑菌，又能让酒更稳定、更耐放。
而我想补充的，只是一个非常“不严谨”、但足够鲜活的——失败实验的实证案例。
事情要从我读完《烹：烹饪如何连接自然与文明》说起。
那本书让我突然萌生了一个念头：我想当一个“后巴斯德人”，也就是——不再把微生物当成敌人，而是学着和它们和平共处的人。
落实到厨房里，就是多做一点“有活菌”的食物。
泡菜实验先行，而且非常成功，这让我信心大增：看样子，我家环境里确实住着一群对人类还算友好的小家伙。
于是，下一关我给自己上了难度——养野生酵母酵头，不靠商业酵母，做一只真正的酸面包。
问题也随之而来：
江南已是冬天。对人类来说还算温和的十度上下，对酵母而言，却是实打实的寒冬。
于是我想起了一个“民间偏方”——用葡萄干泡水，靠葡萄皮上的野生酵母来启动发酵。
问了 AI，它说：可行。
我一拍大腿：那就干。
第一步很顺利。
50 克葡萄干，200 克水，放在有阳光的地方，两天后，瓶子里开始冒出细密的小气泡。
我心中暗喜：微生物上线了。
于是我滤掉葡萄干，把这瓶“生命之水”倒进面粉里，正式开始养酵头。
然后，剧情急转直下。
两天过去，那团小面团不仅没“长个”，反而越养越稀。
我第一反应是温度问题：白天靠阳光还能回暖，晚上却直接跌到接近零度。
正当我准备宣布实验失败时，一起做实验的“幸运妹子” @陈幸运 给我传授了一个妙招：把酵头放在路由器上。这可太棒了，恒温、微暖、还不用另外耗费能源。
那一刻，我仿佛已经看到活力四射、随时可能从瓶口溢出的酵种，以及内部结构大气孔、外皮酥脆的酸面包在向我招手。
我再次精神抖擞地给酵种“加餐”，这回还特地上了黑麦面粉——专门买的，据说比全麦更容易喂活野生酵母。
然而，事实再次教育了我。
即便搬进了“春城”，我的酵种依然只顾着“水灵”，就是不肯“长个儿”。
每天看，它都不见长高。但每天看，它表面又总在渗水。
哪怕我只加面粉、不加水，搅拌时依然是稀稀的质地。
闻一闻，酸香是有的，但同时，还有一种越来越明确的味道：酒味。
到这一步，我恍然大悟：我这不是在养面包酵母，我是——在酿酒。
实验的最终结局，我也写在了想法里。
酸面包没能做成。酵种揉进面团后，面筋倒是生成得相当漂亮，甚至可以拉出“奶酪丝”，但体积就是不肯增长。
我最终“扶不起这摊软面团阿斗”，索性把它做成了披萨。成品倒也不算失败：饼底柔软，风味明确——那一口下去，除了酸味，还有一种非常坦率的，呃，酒味。
看来，尽信 AI 不如无 AI。
还是老老实实翻书，嗨，那里答案写得明明白白。
虽然我们日常把“酿酒酵母”和“面包酵母”都统称为啤酒酵母，但它们只是系出同门的近亲，分工却非常明确：
有的更擅长把糖分解成酒精；有的更擅长产生二氧化碳，把面团顶起来。
而葡萄，恰恰是一个天然为酒而生的底物，本回答一开头就说明啦：酸甜适度、有酵母有单宁……于是我那瓶“水灵却不长个”的酵种，做出了最合理的选择。
回到题目本身，葡萄为什么如此适合酿酒？我还想再来补充一些原因。
除了前面提到的生化优势，还有两个常被忽略的现实原因。
第五个原因：它真的种得多。
葡萄易于规模化种植，单位面积产糖效率高，采后不耐久存，天然就“逼”着人类把它加工成酒。英国作家彼得·梅尔（Peter Mayle）以亲身经历写的《普罗旺斯的一年》里就提到，他被裹挟着种了葡萄，看邻居急吼吼地采摘，来不及的话只能当水果卖，而后者在当地农民看来就是“失败”的故事。
第六个原因，则更有历史意味。
在《上帝之饮：六个瓶子里的历史》中提到，葡萄酒之所以能在文明早期迅速普及，很大程度上是因为：在缺乏安全饮用水的年代，低度酒反而比水更安全。
别的回答里也有人提到苹果。是的，苹果当然也能酿酒。
在美国禁酒令时期，大量家庭就在后院用苹果酿私酒，“applejack”甚至成了一代人的白月光。以至于后来，一度有妇女组织呼吁：砍掉苹果树，才能切断私酒来源。苹果种植业几乎因此走到悬崖边上。
直到一位营销天才横空出世，发明了那句堪称人类广告史奇迹的口号：“一天一苹果，医生远离我。”苹果，才得以从酒精原料，转型为健康象征，也才免于被成片砍伐的命运。
这一段故事，出自于迈克尔.波伦的另一本书《植物的欲望》。
但论被狄俄尼索斯垂青程度而言，苹果显然不及葡萄。除了生化指标确实不如人家合适（但更适合用来做酸面包的酵种 @陈幸运 妹子的实验也佐证了），还有更重要的原因，那就是苹果太适合当食物了。
它耐储存、耐运输，可以整颗吃，可以做成果干、果酱、派。而葡萄，一旦成熟就不太等人，不尽快处理就会腐败。
于是在人类历史的早期选择里，苹果更多被留下来当“吃的”，葡萄则被迅速推向了“变成酒”的命运。葡萄，从一开始就被写进了酒神、仪式、献祭与文明本身。
所以你看，葡萄适合酿酒，并不只是化学问题，而是自然、微生物、人类历史，一起“合谋”的结果。而平日里滴酒不沾的我，居然不一留神站在了它们那一边。