经常听到两种说法，让我时刻感觉到不同群体之间的认知割裂：
第一种，来自咖啡行业人士：好的咖啡是酸的。
另一种，则来自身边的朋友的“打脸”：听说你很懂咖啡，可以帮我推荐一款咖啡吗？不酸的那种。
到底谁讲的有道理？
在这篇答案，你将会了解：
- 为什么咖啡会发酸？
- 有哪些低成本、高效率的办法可以让咖啡不那么酸？
- 怎样可以“秒”尝出咖啡的香！
好咖啡真的是酸的吗？
先回到之前的疑问，好咖啡真的是酸的吗？咖啡专家是不是走火入魔了？
实际上，他们讲的没错，但是只讲了一半。
以一份 SCAA（美国精品咖啡协会）的咖啡杯测评分表为例：
首先，好咖啡可不止有酸：
我们可以看到好的咖啡，不仅仅需要有酸，而且还要有甜、有醇厚度；味道要干净，不能有奇怪的杂味、涩味；酸甜的口感要平衡，喝起来要有尾韵……
第二，酸有“好”也有“坏”，并不是越酸越好：
在咖啡中可以喝到的酸有很多种，比如像蓝莓一样酸酸甜甜，像脆苹果一样活泼带香的果酸，像柚子、柑橘一样的清新的酸……那都是我们所期待在一杯好咖啡里可以喝到的酸，自然会拿到好分数。
但是像果醋一样尖锐的酸，或者像变质的水果、草药一样奇奇怪怪的酸，则会大大的拉低一杯咖啡的分数。
SCAA 在 1995 年发布初代“咖啡风味轮”，就曾用了一张图专门论述失败的咖啡中的“坏味道”，帮你识别出有哪些糟糕的酸，并粗略归纳可能的原因。
那么为什么我遇到的那杯咖啡，恰好没有酸到我的心坎上，反倒让我很不爽呢？
酸涩的咖啡，到底是什么情况？
让人喝起来不爽的酸之所以存在，问题主要出现在以下几个层面：
第一，豆种：
咖啡是貌似樱桃的茜草科植物，自然天生包含了各种植物会带有的有机酸和无机酸。
以大名鼎鼎的“绿原酸”为例！
味道奇葩的绿原酸，虽然让我们恨透了咖啡，但是它也是天然的驱虫剂。所以皮实、健壮的罗布斯塔品种（Robusta）咖啡的绿原酸含量往往较高。而罗布斯塔往往是普通的意式咖啡、速溶咖啡的常见原材料，只能靠深度烘焙才能让这种酸被破坏掉。
相对而言，虽然阿拉比卡品种（Arabica）咖啡的绿原酸含量较少，但是在不同细分品种和种植方式之下，仍然有各种各样的酸存在。
第二，咖啡豆的烘焙度：
通常深度（重度）烘焙的咖啡豆，相对于中、浅度烘焙的咖啡豆，味道更“不酸”且醇厚。
但是烘焙度浅并不能和难喝画等号，而是对于烘焙技艺多了一重挑战。
如果本身豆子优质且烘焙得当，即便是中浅焙（甚至是极浅焙），也可以酸的很好喝。
第三，咖啡的冲泡方法：
这里就有太多影响因素：水温、咖啡研磨颗粒大小、冲泡手法……以及这些因素中的某几项结合在一起后，都有可能导致这杯咖啡出现不好喝的酸，或者在尾韵里酸的奇怪。
第四，喝咖啡的时间：
咖啡趁热喝是有道理的！
当一杯热咖啡端上来，而我们却经常在聊天中不知不觉忘了喝……猛然喝到一口冷却的咖啡时，却惊觉咖啡怎么变酸了？
这是因为咖啡中的单宁酸在温度下降后正在滚滚地释放出来……
如何避坑，找到一杯不酸且香的咖啡？
说了咖啡的酸，就不得不讲到咖啡的“香”。
通常我们常见的咖啡“香”，是以以下几种形式出现：各种各样坚果香、奶油香（虽然并没有加奶）、花香、巧克力香……甚至是酒香。
那……想要喝到这些香味，首先要找到靠谱的咖啡来源：
第一，咖啡店：
传统的连锁咖啡店，虽然名气响亮，但是他们的优势更多在于稳定的品质、舒适的环境，往往不在咖啡本身。所以大胆的试试看新晋的精品咖啡品牌吧？
不管是国内的 SeeSaw Coffee，还是海外的 % Arabica，甚至是瑞幸的某些咖啡款式，都可以喝出明显的香味。
如果你喜欢坚果香、醇厚的口感，那就试试美式咖啡；如果你喜欢吃水果、喜欢活泼或淡雅的口味，也可以试试手冲咖啡。
第二，哪些咖啡天生不酸？
如果你真的吃不准这家咖啡店的水准，那就试试低温萃取的冰酿、冷萃咖啡吧。
低温萃取的方式制作出的咖啡，不仅不会酸，而且也不怎么苦。
第三，我真的遇到了一杯神仙咖啡，但是那些轻盈飘逸的花香怎么分辨？
这种情况通常是在喝手冲咖啡的时候。
咖啡师在旁边 blabla 一通讲，什么花香果香。我只是喝的很爽，也隐隐品尝出了某些水果味道，但是却分辨不清楚那些香味，于是有点慌。
很简单，我会告诉你一个不需要任何技巧的“土办法”秘密——
先正常喝下一口，记住味道；然后捏住鼻子，含一口咖啡在口腔（这时候，你往往只能品尝到简单的酸、甜、轻微的苦），然后放开鼻子、喝下去，瞬间会有香气“涌入”口腔，感受一下，那就是这杯咖啡独特、复杂的香味，特别是难以捕捉到的花香。
这也就是对于”鼻后嗅觉”的应用。