难不成又有人认为“油菜熟了几千次，人民榨油吃油第一次”？
也不要把古代人想象成啥也不懂啥也不会的原始人好吧，基本的油盐酱醋茶等生活必须物资很古早的时候就已经非常普遍了。
实际上古代可以榨取食用油的油料作物很多，而且很早就在中国各地广泛种植了，高端的、低端的各种食用油也都有。
榨油技术经过古代农民、工匠的不懈摸索、实践，也越来越成熟，所以古代的食用油其实也算不上太稀罕，真不至于油条也吃不起。
至于现在我们常吃的这种油条，史料中有明确记载应该在清朝，叫做“油炸鬼”。
比如康熙年间刘廷玑的《在园杂志》记载，他在某草棚下看到卖“油炸鬼”的摊贩，是用盐水和面做成的，像粗绳一样，扭作两股，长约五六寸，在热油锅中炸成黄色。
渡黄河至王家营，见草棚下挂油炸鬼数枚。制以盐水和面，扭作两股如粗绳，长五六寸，于热油中炸成黄色，味颇佳，俗名油炸鬼。予即于马上取一枚啖之，路人及同行者无不匿笑，意以为如此鞍马仪从而乃自取自啖此物耶。殊不知予离京城赴浙省今十六年矣，一见河北风味不觉狂喜，不能自持，似 与韩苏二公之意暗合也。”
看其做法，与现代基本一致了。
现代不少人认为“油炸鬼”其实是“油炸桧”，就是“油炸秦桧”的意思，据说杭州现在也有这么叫的？
其缘起也是众所周知，与秦桧杀害岳飞父子引起天下百姓公愤有关。
按这种说法，油条的发明时间应该在南宋初期岳飞遇害后。
但据咸丰年间张林西的《琐事闲录》记载：
油炸条面类如“寒具”，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。
认为油条、油炸鬼在全国各地有很多叫法，比如“寒具”、“果子”、“油胚”、“麻糖”、“油馍”。
唐朝刘禹锡有一首诗就叫《寒具》：
纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。
“缠臂金”表明寒具确实是长条状，也是黄色，从模样看，寒具和现代的油条的还是有点相似。
不管现在这种油条具体出现于哪朝哪代，但我国古代很早就有大量油炸类食品是确凿无疑的。
宋代的《东京梦华录》等文献中列举了很多油炸食品，多是来自北方的特色小吃，不一一列举。
元杂剧《大闹相国寺》有这样一段：
“我四五日不曾吃饭，那边卖的油炸骨朵，你买些来我吃。我侯兴买了五贯钱的油炸骨朵 ，小哥一顿吃完 ，就胀死了。”
这个“油炸骨朵”听起来就是长条状的，应该与油条也差不多。吃“油炸骨朵”吃到快胀死，可见当时的油炸食品已经相当普遍，所以食用油显然并不算太稀罕。
明代松江府华亭县宋诩、宋公望父子的《竹屿山房杂部》也记载了很多油炸类食品。
比如：
芝麻叶：
用面同生芝麻、水，和榦开，薄切小条子，中通一道，屈其头于内而伸之，投热油内煎燥。
猪耳：
用水和面榦开，薄切为三縁，以两縁緫之，入热油中煎燥，润以赤砂餹，掺以熟芝麻及少薄荷坋，或炒餹面。
巧花儿：
用蜜油水或餹油水和麫，手范为杂花形，置沸油中煎燥。
馓子：
用油、水同盐少许和麫，揉匀，切如棊子形，以油润浴，中开一穴，通两手搓【仓何切】作细条，纒络数周，取芦竹两茎贯内，置沸油中，或折之，或纽之，煎燥熟，亦有和赤砂餹者，以蜜者【有用麫撦条煎】
可以发现，上述这几种食品都有用热油 / 沸油炸的工序。
“馓子”现在也是比较常见的一种油炸食品。
李时珍在《本草纲目》中又说寒具就是馓子，上文所引用的《琐事闲录》也说“油炸条面类如寒具”。
那寒具到底是什么呢？
据周作人《谈油炸鬼》一 文，《庶物异名疏》中引林洪《清供》说寒具即是捻头，用糯米粉和面麻油煎成，蘸着糖吃，是油腻粘胶之物。
可见虽然形状、做法相似，从吃法和口感上看，寒具和后来的油条还有一定差异。
实际上，寒具很早就有了，古时寒食节就有吃寒具的习俗。寒具好吃、耐储，冬春时节可留数月，又宜冷食，人们可在寒食节禁烟时食用，于是大受欢迎。
这些食物都离不开大量食用油。
在《竹屿山房杂部》中就记载了很多食用油。
比如做酥油饼【即髓饼】，就提到了芝麻油和菜油，而且动辄就是一斤，还有松仁油和杏仁油。
用面五斤，为则芝麻油或菜油一斤，或加松仁油，或杏仁油少许，同水和面为外皮，纳油和面为馅，以手揉折二三转，又纳蜜和面，或餹和面为馅，鎻之榦饼，置拖炉上熟。
而且书中还有部分食用油的压榨方法，比如松仁油、杏仁油、大麻子油、芝麻油、花椒籽油，其中还特别提到，宁夏有将核桃仁压榨出油的。
除了这些，书中还提到紫苏、芥菜籽、白菜籽等等植物的果实种子都可以榨油。
比如紫苏：二月播种子成穗时可蒸为茹，至实可榨油。
这种紫苏籽油现在也有卖的，是一种高不饱和度的天然油脂，据说有降血脂抗衰老抗癌的作用。
芥菜籽油：九月移种三月收子为芥酱，需堪榨油。
芥菜籽油现在也是一种常见的食用植物油。
实际上像白菜、菜苔、羊角菜等等绝大多数青菜 / 白菜，每年春天，都能开花结果，跟主要用来榨油的油菜籽差不多，都能用来榨油。
白菜【叶青茎白】：四时皆可移种，七月种者为冬菜，九月杵浅坑种者，四月收子为榨油之需。
羊角菜【似白菜而叶卷性柔】：四时宜种，九月移种者子榨油较多于白菜
另外，其实棉花里面的籽也能榨油，棉籽油能吃，但不好吃，我小时候还吃过，记得是有点涩口，而且据说能杀精导致不育。所以一般是拿棉籽油作其他用处，比如以前用来做油灯的灯油。
绵花【长四五尺，叶青，花黄结铃，有绵，亦白花，有白紫蓝之色】立夏前用水润其子，染以草灰，播于犂锄旱地之间，为沟宜深，既甲拆有体当芒种时，须经三番锄过则茂，其冗者皆令锄茠【音薅】去之，惟一尺近一株为得，中秋前又通摘去其散头，则开花繁，结子多，八月收铃穰，纺织以为布，其子亦可榨油，为黏舟材。
还有亚麻籽油，又叫胡麻油，在我国古代也是非常常见的一种食用油，据明代宋应星的《天工开物》记载，胡麻籽出油率很高，一石（大约 120 明斤）能出油四十觔（斤），榨油后的油渣一般用来肥田，荒年的时候也可以用来吃。
