又到了北方人烤着暖气吃苹果的季节了。

听 80 后老人们（咳咳）说，他们小时候常吃的苹果是国光、黄元帅、印度青，后来有了红富士。翻翻电商平台，现在常见的苹果有红富士、奶油富士、黄金维纳斯、嘎拉苹果、黄元帅、花牛苹果、丑苹果等，此外还有王林、国光、瑞雪、秦冠、粉红佳人、爱妃、水蜜桃、黑卡、国光、印度青等。

显然，现在苹果的种类变得丰富了。但是，我的天，富士苹果真是穿越周期的长青果啊！

还有很多苹果在电商平台经常只写产地名，不写品种名，比如陕西洛川苹果、山东栖霞苹果、新疆阿克苏苹果之类的，你猜它们到底是什么品种呢？

我们这回一边啃苹果，一边聊一下国内主要苹果品种的前世今生吧。

1、铁打的富士

虽然我们生活中会出现很多色彩缤纷、风味各异的水果，但苹果总是那个特别让人安心的基本款。我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，产量和消费量都占全球的一半以上，可见中国人对苹果的朴素的爱～

在众多苹果品种中，在我国占主流地位的便是我们开篇提到的富士系苹果，富士系苹果产量占我国苹果总产量的 65-70%左右。排名第二的元帅系苹果，产量占比仅为 9%左右。

“富士”，一看便知是个日本品种，但其实它有一对美国父母。

1939 年，位于日本青森的农林省园艺试验场（现农研机构果树研究所）将美国品种国光（Ralls Janet）和红元帅（Red Delicious）苹果进行杂交，由此诞生了富士苹果。（啊，原来富士苹果诞生的时间和 80 后的爷爷辈差不多……）1962 年富士苹果完成了品种登录。

目前，富士苹果也是日本产量最大的苹果品种，占苹果总产量的 50%左右。富士苹果诞生这么久，居然还没有被新品种迭代掉，还在中日两国占据 C 位，其中一定是有什么特别的原因吧。

从种植和销售角度来看，富士苹果是个高产品种，而且果实耐储存，常温下可储存 4 个月，在专业冷藏设备下可储存 5-12 个月。从口味上来看，富士苹果的甜味和酸味比较平衡，口感爽脆、多汁，是比较讨人喜欢的食味。

放到具体的历史背景下，在富士苹果诞生前日本流行的苹果品种是美国品种红玉（Jonathan）和国光。红玉颜色浓艳，酸爽多汁、香气好，但果型小、不耐储存。国光虽然比红玉耐储存，但果型更小、口感偏硬、颜值也差。

但到了 1963 年，日本香蕉进口自由化，加之其他水果丰收，在生活日益富裕、美食品味提升的日本人眼中，红玉和国光苹果就显得很平平无奇了，因此苹果价格暴跌。

果型更大、颜值更高的元帅和富士苹果在这样的背景下迅速崛起。元帅苹果味道以甜味为主，酸味较少；而富士苹果酸甜平衡。元帅苹果质地致密而脆，而富士苹果更加酥脆。富士苹果后来者居上，在 1981 年超过元帅苹果，从此成为日本产量最高的苹果。

在我国，在富士苹果被引入之前，市场上的宠儿是 20 世纪初引入我国的国光苹果、黄元帅（Golden Delicious，也称金帅、金冠、黄香蕉）苹果和 20 世纪 60 年代引入我国的印度青苹果。40 岁以上的朋友们可能还记得香甜而沙，面到有点噎人的黄元帅吧……

我国于 1966 年开始引入富士苹果，到了 1980 年农业部组织有关专家赴日本考察时，又引入了长富 1、长富 2、长富 6、秋富 1、岩富 10 等几个着色好的富士品系，在山东、辽宁、河南、北京、陕西、河北等地种植。

随后，富士苹果在我国各地推广种植，特别是在山东、陕西、甘肃等苹果产区，并跃升为我国产量第一的苹果品种。

2、说说著名产区的红苹果～

接下来说说在电商平台上经常见到的几种红苹果。

陕西是我国苹果产量最高的省份，洛川苹果是陕西名品。但洛川种植的苹果品种众多，主栽品种是富士系苹果，传统品种还有红星、红元帅、红冠、国光、秦冠、黄元帅，近年来瑞阳、瑞雪、瑞香红、秦脆等自主研发品种也在种植推广。

山东是我国苹果产量第二的省份。山东栖霞产的苹果同样也不只一个品种，主栽品种还是红富士苹果（即富士的着色系品种），此外还有新红星（Starkrimson，美国品种，红元帅变种）、嘎啦（Gala，新西兰品种）、乔纳金（Jonagold，美国品种）、红将军（早熟红富士的浓红型芽变品种）等 60 多个品系。

新疆阿克苏的主要栽培苹果品种也是富士，但当地还种植嘎啦、金帅、黄金维纳斯（日本品种）、秦冠（中国品种）、王林（日本品种）等品种。当提到“地理标志产品阿克苏苹果”，品种是指红富士系。

冰糖心苹果

提到阿克苏苹果，很多人都记得它可能会有个美丽的“冰糖心”。

冰糖心是苹果成熟的过程中，果心部分糖分代谢异常导致的透明糖晶体（主要由山梨醇组成）堆积形成的。冰糖心的产生与苹果的种类和生长环境（如温度、湿度、光照）都有关。比如富士苹果在新疆这样光照强、昼夜温差大的环境下，在采摘时间较晚的情况下，果实就容易出现冰糖心。

现在我们觉得冰糖心是苹果的加分项，但在“冰糖心”这个词还没被发明的时候，苹果的这种状态被称为水心病、蜜果病、糖蜜病，听起来是个“病”，得治。嗯，所以起名字这个事儿还是很有技巧的。

当然，水心病这个病，在苹果没有发生褐变之前，既不影响苹果的营养成分，也不影响人体健康。但它会使苹果不耐储存。

看了这三个苹果产区的情况，你是不是觉得既在意料之外，又在情理之中。富士系是我国产量具有压倒性优势的品种，主要苹果产区怎么会不种富士苹果？既然大家都种富士苹果，那品种上也没啥抓眼球的亮点，不如直接突出产地名好了。

另外，四川大凉山和云南昭通的丑苹果，品种也主要是红富士。与一些产区的红富士不同，丑苹果因在较为自然的环境下生长，未经套袋处理（套袋的问题后文会展开写），外观上有点“丑”，因而得名。丑苹果的甜度比较高，容易产生冰糖心。

甘肃天水的花牛苹果，品种主要是红元帅系，看外观应该能看出元帅系的特征。你可能觉得它长得像人们印象中的“蛇果”，那很正常呀。因为蛇果的品种就是红元帅，香港地区称之为“地厘蛇果”，简称“蛇果”，是英文 Delicious 的音译（这诡异的音译和士多啤梨有的一拼……）。

就具体品种而言，花牛苹果主要选用了元帅系三至五代中短枝型品种“天汪一号”“俄矮２号”“阿斯”“玛斯特红蛇”等（1）。

3、黄苹果又开始流行了？

这几年黄金维纳斯、奶油富士等黄苹果再次受到追捧。有人可能会问它们俩是同一个品种吗？

奶油富士，顾名思义，它是富士系苹果，因颜色为黄色而被称为奶油富士。

黄金维纳斯，也称维纳斯黄金，是我国从日本引进的品种，日语名为 haruka（はるか）。它由黄元帅与 Starking Delicious（红元帅的突变种）杂交而成，于 1994 年诞生于日本岩手县，2002 年完成品种登录。

从外型上来看，黄金维纳斯果型瘦高，顶部有凹凸感；奶油富士果型扁圆，顶部圆润，没有明显凸起。从口感上看，黄金维纳斯高糖无酸，奶油富士糖度略低，略有酸味。

不知道你们有没有在电商平台刷到过颜色雪白的奶油富士苹果。但看一下评论区你就会发现，卖家秀和卖家秀秀的完全不是同一个色号的苹果。

刚摘袋的奶油富士可能会呈现接近白色的颜色，但也很难达到卖家图片里的那种白的程度，在市场上售卖的奶油富士苹果基本上是浅黄色或黄色的。

其实实话实说就好，货不对板难道不影响评价和复购吗？近来越发觉得，“对事、对人、对己诚实”真是知易行难啊。

看到这儿，你可能会好奇，为啥会有红苹果，还有黄苹果，苹果的颜色是由什么决定的呢？

苹果的颜色

苹果的果色由底色和表色共同决定。底色取决于叶绿素（绿色的来源）与类胡萝卜素（黄色的来源），表色则由花青素（红色的来源）决定。

大部分苹果果实在幼果期富含叶绿素，因而底色呈现绿色；随着果实逐渐发育，绿色品种以外的苹果品种叶绿素会逐渐分解，有些品种的类胡萝卜素增加，有些则减少（2）。根据不同苹果品种中叶绿素与类胡萝卜素的比例不同，底色呈现出黄色、黄绿色、绿色等颜色。同时红色品种果实表色中的花青素不断积累，使果实呈现红色，而黄色、绿色品种中花青素含量较少。

4、套袋的故事

上文我们提到了，一些产区的红富士是要经过套袋处理的。奶油富士也要经过套袋处理，并将摘袋时间延迟到苹果果实成熟后，苹果因未经转色环节而呈现黄色（3）。

那种植苹果为啥要套袋呢？

上文我们也提到过，苹果的果色由底色和表色共同决定。如果不进行套袋，有些品种的底色中会留有绿色，在此基础上作为表色的红色不易着色（参考有些丑苹果红中带绿的外观）。在套袋的情况下，苹果的底色会变成接近白色的颜色或淡黄色等颜色。等到摘袋后红色便很容易着色。

套袋苹果的光洁度也会更好，果皮上的黑点较少。此外，套袋可以防止一些病虫害，便于苹果贮存。但由于日照量的减少，套袋苹果的甜度会低于同类无袋苹果。

摘袋后经过 2-3 周的转色期，配合摘叶、旋果、加反光膜等措施，便可以收获通体红色的红苹果了。

苹果套袋技术最早起源于日本，我国于上世纪 80 年代引入，到了 90 年代苹果套袋已经成为我国苹果生产过程中花果管理的一项常规技术（4）。

但套袋、摘袋、转色真的是费钱又费人啊。有什么其他的思路吗？

日本随着老龄化的加剧，农村劳动人口明显不足，近年来有些地区会将种植方向转向黄苹果。有些黄苹果品种可以无袋栽培；有些则需要套袋。黄苹果不用经历转色期的摘叶、旋果、加反光膜等工作，工作量比红苹果少一点，却也可以收获颜值和味道极佳的果实。

红苹果赛道的种植竞争已经很激烈，而消费者对均匀而完美的红色果实早就见怪不怪，那何不试试小众一点的黄苹果？我国的黄金维纳斯、奶油富士等黄苹果的种植思路可能也与之类似。

甚至再想一步，我们一定要追求某种均一的颜色吗？更有个性的苹果颜色不可爱？不特别吗？不能被接受吗？

另一个思路是放弃套袋。像丑苹果这种直接走自在山野风的是一种做法；另一种做法是选育着色能力强的红苹果品种，即使不套袋也能长出美艳的果实，比如近年来我国选出的烟富系列、龙富短枝等富士系品种，从国外引进了福布拉斯等富士系品种，杂交选育出如鲁丽、华硕、秦脆、瑞香红等一批具有自主知识产权的品种等。同时，改传统的乔化稀植为矮砧密植，为苹果着色提供更好的光照环境也很重要。（4）

这个冬天，你吃到什么好吃的苹果了吗？

注释：

（1）黄亚萍等，花牛苹果种质资源保存利用现状、存在的问题及发展建议，果树资源学报２０２５，６(６):９８—１００

（2）冯琛等，苹果类胡萝卜素研究进展，植物科学学报 ２０１７，３５(６) : ９３２ ~９３９

（3）http://www.sohu.com/a/827984819_616823

（4）

http://www.xinhuanet.com/food/20220701/ed0ab071620a47a09b0f78cf2a1a3af0/c.html

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