有的，有的，

这东西大家还挺熟悉。

他是夜市的灵魂担当，老板的拿手好菜，

海鲜市场的好几分之一边天，洗头佬の奋斗之路。

没错，正是鱿鱼。

浑身上下除了嘴没半点硬的，谈出肉率都是对铁板的侮辱。

我国作为目前全球最大的鱿鱼捕捞国，

捕鱿历史悠久，

单捕捞量从 1998 年的 75500 吨就增加到 2022 年的近 110 万吨，^[1]

每年被炒鱿鱼的更是数不胜数。

虽说目前部分鱿鱼人工养殖技术已经略有突破，

但是还没发展起规模，仍旧以野生鱿鱼为主。

事实上，

常见海产（鱿鱼，黄鱼，带鱼，鲅鱼）除了黄鱼渔业资源枯竭现在以养殖为主，

剩下的仨也都是捕捞野生的为主，

这么说起来带鱼和鲅鱼也非常符合这个问题。

不过咱还是先说鱿鱼，

鱿鱼是头足纲(Cephalopoda)部分成员的一个泛称。

这一纲比较古老，至今还有镇山老祖压阵，

除了长着四对鳃一个壳，60-90 条腕足的鹦鹉螺老祖，

头足纲普遍都是一对腮没外壳，

根据腕足数量可分十腕总目(Decapodiformes)和八腕总目(Octopodiformes)两大帮派。

其中八条腿的咱也比较熟悉，就是章鱼，

正式名叫蛸，俗称八爪鱼，巴蛸，八带。

内壳完全退化，多数长的腕足长，身子短，肉质偏硬。

适合焯水蘸着辣根吃，

剁吧剁吧还能做樱桃小丸子。

十腕总目成员比较多，

我们常见的两类是乌贼和鱿鱼，也都是泛称。

乌贼身子比较圆润，多生活在近海。

身体里有一块比较大的板状墨鱼骨（海螵蛸）

鳍宽，环绕胴体一圈，擅长波浪式游泳，

长得有点像个墨斗，所以也俗称墨斗鱼。

而鱿鱼则是身子尖尖，

两侧有耳朵一样的鳍，

看起来有点像枪头，所以叫枪乌贼。

鱿鱼体内有一根像塑料一样透明的角质内壳，呈羽毛笔状，可以作为简化版脊椎提供稳定性。

运动的话主要依靠外套膜收缩 + 喷水高速移动，一般生活的海域比较远。

鱿鱼家族种类非常非常多，

体型差距也非常大。

从个头比较小的小乌鱼仔到传说中的几十米的大王酸浆鱿都有。

到此，

菜市场头足目三大帮算是彻底划分出来了，

其中以鱿鱼产量最大。

鱿鱼之所以产量大，还是跟它的生存策略有关。

作为一个纯食肉动物，完全没有肉食动物的觉悟。

寿命短，普遍只有 1-3 年，繁殖完成立即嗝屁，不吃都显得浪费。

产籽多，以山东常见的笔管鱼（日本枪乌贼 Loligo japonica）来说，还没手掌长，每只雌性却能产 2000-3000 个卵。

成长快，平均体细胞生长率为 23.4g^(1-n)/ 年，是鱼类的 5 倍，部分鱿鱼如茎柔鱼（Dosidicus gigas）在不到两年的时间里，外套膜长度可达到 140 厘米。^[2]

适应强，分布几乎覆盖全球所有海洋区域。

生长简单，全身上下几乎没啥骨头。

这简直就是养殖圣体，

这鱿鱼进化的，咋就这么适合烤着吃呢。

然而，鱿鱼至今仍旧没有大规模养殖。

主要原因还是不好养，鱿鱼有同类相食的习性，

密度过大容易把发小当早餐，

而且由于鱿鱼活动范围比较大，有大洋性洄游习性，传统的笼箱等无法正常养殖。

外加习性比较费地，

比如夜晚喜欢上升到潜水层摄食，白天下降到深水层躲避天敌。

想养殖就更麻烦了。

当然最重要的一点，鱿鱼价格比较便宜，

目前养殖远不如直接捕捞划算。

带鱼和鲅鱼至今没大规模养殖，部分也是类似的原因。

现代鱿鱼捕捞也蛮有意思，由于鱿鱼比较娇嫩且性情凶猛，

用网抓容易破坏品相，所以抓鱿鱼不少用的是专门的钓鱿船。

正常来说，

捕鱿船会先用船两侧大灯打绿光或者蓝光在水里，吸引鱿鱼过来。

然后船两侧有这种自动钓机，

鱼线大概每隔 50cm 左右有一个发光体，

顶上挂有直钩，鱿鱼看到后会以为是食物扑上去被勾住。

然后被机器拽上来自动脱落，

整个过程基本上全自动完成，非常高效。

所以说嘛，

你看看，直钩没饵还匡匡上....

这鱿鱼和钓鱿船,真是一对苦命鸳鸯啊。