咱今个来看看啥叫优质食材。

一般来说，由于动物的肠道微生物众多，死亡后肠道软组织会优先腐烂，

且容易重金属富集，内容物可能有各种奇怪的东西，

所以甭管是屠宰还是食肉动物，如果有条件，会第一时间将内脏掏出来处理。

不然就臭了。

所以处理食材第一步，掏出肠子内脏。

另外，像腮，消化腺，鳍等区域，也是不宜食用。

咱看看鱼。

由于鱼是脊椎动物，内脏都是聚集在腹腔，

所以只需要从肛门下剪，就可以轻松剖开肚子，

之后掏掉内脏，掀开腮盖，拔掉鱼鳃，撕掉黑膜，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍，

用盐抹掉粘液，上油双面一煎，后面甭管是烹炒煎炸做酸菜鱼，咋做咋好吃。

所以鱼是一种很容易处理，也很好吃的食材。

咱再看看虾。

虾主要以十足目为主，最大的特点就是脑袋和胸长在一起，组成头胸部。

内脏，消化腺，腮部，几乎全集中在头胸部，剩下的尾部则几乎全是饱满的横纹肌。

更妙的是最埋汰的胃部消化腺集中在头胸部最里面，而肠道只有一根杵在背部，想去除只需要一根牙签就能拽出来，不去除也不会有太大影响。

所以虾处理起来非常简单，正常直接丢锅里煮就行。

吃的时候撇掉头胸部，拔掉腹部所有的附肢，就可以轻松去除外壳，

剩下的全是肉，鲜的很。

咱再看看蟹。

蟹老板虽然也是十足目的，但是和虾的敏捷专精不同，他选择了铠甲专精。

原来多肉的腹部卷在肚子底下，形成蟹脐，身体由坚硬的外骨骼包裹，主体只剩下头胸部。

这就导致螃蟹能吃的地方并不多。

掀开蟹壳，你就会发现腮部集中在两侧，而消化腺内脏则集中在中间部分。

所以蟹老板处理方式也不难，拔掉蟹脐，从尾部把蟹壳掀开，

然后掏掉两边的腮，掏掉中间的心脏肠道和胃部，

在中间劈开，蟹肉主要集中在两侧的壳里。

更妙的是蟹老板由于强化的是铠甲，为了适应快速爬动，腿儿也是个顶个的壮，更别说还有肉鲜个大的钳子。

吃完蟹肉腿也有的肉，一只螃蟹咋地够扒上小半天。

虽然肉少，胜在味鲜。

另外注意了，咱俗称的蟹黄并不完全是螃蟹的卵巢，那个黄色的实际是肝胰腺。

母螃蟹的的卵巢和小龙虾一样，是橙红色的的那一小块。

肝胰腺并不算卫生，但是油多味道好啊。

所以咱常说螃蟹性寒，不宜多吃，其实主要就是因为吃多肝胰腺容易造成肠胃不适。

指望吃这玩意补充蛋白质，还不如去啃帝王蟹。

然而帝王蟹并不是真正的螃蟹。

咱再看昆虫。

昆虫虽然也是节肢动物，和虾不同，他把头给单独分化出来。

咱以蚂蚱为例，看看都那能吃。

首先是头部需要排除，没肉，硌嘴，

腹部多数是肠道，除了生殖期可能有籽能吃之外，也没啥吃头，去掉。

剩下的只有胸部了。

然而，多数昆虫不光有用来暂存食物的嗦囊，还有多个用来辅助消化吸收的胃盲囊。

需要掏掉。唾腺，心脏也不卫生，需要掏掉。

蚂蚱腿不光有倒刺还没多少肉，需要拔掉。

然后你就会发现掏掉消化系统蚂蚱压根就没啥肉可以吃。

那昆虫的幼虫咋样呢？

咱看下幼虫的解剖结构。

这小东西看着白白胖胖全是肉，仔细一看，

多数昆虫幼虫的体腔都被一套巨大的消化系统贯穿。

再加上昆虫普遍个头不大，幼虫身体又过于柔软，想靠掏掉内脏吃肉就很麻烦。

去掉头，噗，爆浆给你看。

所以对于昆虫处理的方式基本都是高温油炸，以确保干掉有害物质和奇怪的味道。

然后连头带身子带外壳一起吃，嘎嘣脆。

比较适合吃的只有蛹化或者即将羽化状态的虫子，

比如蚕蛹，此时正在准备变态，整个内部都是融成糊糊的蛋白质。

用油一煸全是营养。

比如知了猴，虽然知了属于不完全变态的昆虫，没有蛹化期。

但是即将羽化的知了猴也聚集了海量蛋白质。

一旦羽化成功，你会发现能吃的仅剩胸部那一点点肉了。

另外，吃不吃虫子其实也和容不容易获取有关。

毕竟单只虫子实在忒小。

比如山东这边喜欢吃大蛹，

是由于轻工业发达，有很多养殖蚕用于制作丝绸的。

蛹作为丝绸的副产品，价格便宜，所以很受欢迎。

而近几年由于养蚕越来越少，导致大蛹水涨船高，快吃不起了。

而蚂蚱，则是主要靠油炸咂个味，有籽会好吃不少，

知了狗，由于有集中羽化的习性，很容易被捕捉。

豆虫也是，集中在豆子收割的季节顺便产出。

而蜂蛹之类则是容易被一窝端。

倒不是说由于有不良反应之类会导致人类不吃，

单纯就是虫子对于人类来说作为食物处理成本有点不划算。

毕竟在山东这边，从小父母的教育就是，大蛹的营养可以顶一个鸡蛋咧。

快吃，不吃揪头给你炫进去。