为什么有些饮料能解渴,有些却越喝嗓子越干,是什么影响了饮料「解渴」的效果?

为什么有些饮料能解渴,有些却越喝嗓子越干,是什么影响了饮料「解渴」的效果?

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解渴这事儿,还分为「真·解渴」,和「感觉·解渴」

它们是什么关系呢?

  1. 渗透压低的饮料是真·解渴,比如低糖、低电解质的饮料(和水);
  2. 温度低、带气泡的饮料(和水) 让人「感觉·解渴」;
  3. 只满足第 2 点、不满足第 1 点的饮料实际不解渴。
来源:pixabay

要搞明白「解渴」,就得先了解我们为什么会感觉渴。

一、口渴和解渴

人的血液里含有很多电解质、蛋白质和葡萄糖,它们对水分子吸引力形成了血液的渗透压。

而大脑检测的对象并不是身体水含量,而是血液渗透压的变化

这么一来,无论个体的高、矮、胖、瘦,身体是否缺水有了相对统一、和客观的判断标准。

——人体缺水了,血液浓度升高会引起渗透压上升;一旦上升的幅度超过了 2%,大脑就会发出口渴的提示:

hey 伙计,该喝水了。

盐水中的电解质(渗透压)对纯净水的吸引力

在口渴的时候喝水或者饮料,目的是把血液稀释了、渗透压降下去。

指标降下去,大脑对口渴的警报自然就解除了。

所以,能降低渗透压的饮料解渴,不能降低的不解渴。

这就是为什么比较咸口的汤、蜂蜜水、高含糖量的饮料、果汁喝完不解渴,甚至会更想喝水的原因。

——它们里面电解质或者糖的含量太高了,并没有起到稀释血液、降低渗透压的作用。

备注:在激烈、长时间的运动里 (60-90 分钟) 大家也可以喝些运动饮料,适当补充流失的电解质和糖。

大家可能有疑问:

不对啊,这些果汁、饮料刚喝下去是解渴的,过了一段时间感觉越喝嗓子干了。

这又是什么原因呢?

不止是我们,科研人员也关注到了这个有趣的现象。

二、为什么会「感觉解渴」

这就要从几年前的一个实验说起了。

科研人员监测着小鼠大脑的口渴信号,发现这个信号在小鼠喝下液体(盐水或水)后迅速下降了。
一段时间后,喝水的对照组口渴信号进一步下降,而喝盐水的又变口渴了。
来源[2]

这和我们喝下饮料后先解渴、再口渴的现象简直一模一样。

于是,科研人员猜测我们身体内可能同时存在两个「开关」,都能影响到大脑对口渴的判断。

他们做了进一步的实验。

科研人员绕开了小鼠的喉咙,把液体直接注射到胃里,并观察了水、和不同盐含量的盐水对口渴信号的影响。
来源[2]

这次实验的结果和上面的略有区别:液体注入后不一定会让小鼠解渴

如果注入的是水,口渴的信号会下降;
如果注入了盐水,口渴的信号反而会上升,而且上升的幅度和盐水的渗透压 (浓度) 正相关。

这和我们第一部分说的原理是相似的:

如果喝的饮料(或水)降低了渗透压,身体就会解渴;反之,会感觉更口渴

另一方面,也说明了生物的体内有两个关于口渴的「开关」。

第一个开关在喉咙,可以感知我们喝水的行为、以及数量,进而降低大脑口渴的信号,奖励我们喝水的行为。

第二个开关在胃肠,除了感知喝水量以外、还可以感知液体的渗透压,来决定后续是不是要继续补充水分。

这就解释了我们上面的疑问:

喝完饮料后,喉咙把口渴的信号降低了;而肠胃发现了我们的「作弊」行为 (喝下了高渗透压的饮料),所以把信号重新升高了。

有意思的是,一些其他的外在刺激也会影响到喉咙对喝水量的判断。

比如温度和二氧化碳含量

2016 年,几位感官学家找来了 100 名健康的志愿者,给他们喝下不同的种类、温度的饮料,来研究什么类型的饮料更解渴。
志愿者喝下多少 ml 液体后表示不渴了 (数值越低越解渴),来源[6]

结果是,冷饮更解渴

冷饮组的志愿者平均喝下 160ml 左右就表示解渴了,明显低于常温组的 240ml。

而且,如果饮料带气的话,会比不带气的更解渴。

科研人员推断,冷和气泡都是对口腔的一种感官刺激,影响到大脑对喝水量的判断。

2017 年,神经学家观察了小鼠大脑对吞咽、温度、味觉等因素的反馈,希望弄明白这些因素对喉咙感应器的影响。

各种因素对「口渴」的影响,来源[1]

他们证实了感官学家的猜测:吞咽动作、温度、气泡这些刺激确实会影响喉咙对喝水量的判断

比如,单纯用一个冰凉的铁块贴着喉咙,也能让大脑降低口渴的信号释放~

这也是我们在夏天喜欢喝冷饮、喝气泡水的一部分原因

——身体很诚实,因为它们解渴啊。

最后

我们需要区分「真·解渴」和感官刺激带来的「感觉·解渴」。

对于身体来说,低糖、低电解质的饮料(和水)才真解渴,因为它们会稀释血液的浓度,降低身体的渗透压;

我们也可以把这些饮料(和水)降温,或者选择带气的版本,来增强它们解渴的感觉。

同时,我们也要留意一些冷和带气的高糖饮料、果汁

它们会给身体一种解渴的感觉,但实际并不解渴,长期来说对健康是不利的。

——谢谢阅读。

资料

  1. Zimmerman, C. A., Leib, D. E. & Knight, Z. A. Neural circuits underlying thirst and fluid homeostasis. Nat. Rev. Neurosci. 18, 459–469 (2017).
  2. Zimmerman, C. A., Huey, E. L. Ahn, J. S, etc. A gut-to-brain signal of fluid osmolarity controls thirst satiation. Nat. Rev. Neurosci. 568, 98–102 (2019).
  3. 克里斯蒂安. 冯. 勒费尔霍尔茨. (2018). 健身营养全书. 北京:北京科学技术出版社. pp341.
  4. 比尔. 坎贝尔,玛利亚. 斯帕诺. (2018). 美国国家体能协会运动营养指南. 北京:人民邮电出版社. pp303.
  5. 丹. 贝纳多特. (2019). 高级运动营养学(第二版). 北京:北京科学技术出版社. pp381.
  6. PeyrotdesGachonsC,AvrillierJ,Gleason M,AlgarraL,ZhangS,MuraE,etal.(2016) Oral Cooling and Carbonation Increase the Perception of Drinking and Thirst Quenching in Thirsty Adults. PLoSONE 11(9): e0162261.