原因首先当然是……印度盛产香料。
根据联合国粮农组织的统计，2011 年，印度生产了全世界 75%的香料，排名第 2 的孟加拉和第 5 的巴基斯坦也都来自南亚，虽然数据有些古老，但格局不会有什么大的变化。
印度大部分国土地处热带和亚热带，耕地充足，生物多样性丰富，是姜黄、豆蔻、胡椒等香料的原产地。而且印度国境两侧都面向大海，商贸区位非常优越，自古以来就和同样盛产香料的马来群岛、中南半岛和阿拉伯半岛南部保持贸易往来，不同种类的香料在印度沿海集合，使古印度成为世界香料种类最丰富、产量最大的地区之一。
印度气候炎热，高温气候下，食物很容易变质，为了防止变质，就需要通过腌渍保存食物（泡菜），或者在烹饪过程中加入大量香料（因为香料往往有着防腐和杀菌的作用）。另一方面，高温使人食欲下降，因此也需要使用香料增加食物的风味，或者通过油炸增强人们的食欲（看过印度摊贩视频的应该会对印度的油炸印象深刻）。
研究显示，早在 4600 年前的印度河谷文明时期，印度的先民就已经开始在饮食中加入大量香料。在这种自然环境下，将食物充分煮透，做成糊状，并加入大量香料，能够充分释放香料的香气，杀灭细菌，延缓变质，提高食物的风味，使之更能下饭。这是种非常自然的选择。
当然在古代，香料的产量没有现在那么高，交通和贸易也没有那么发达。就算在印度，香料对于平民来说也是非常昂贵的东西，只有在贵族的食谱中，才会经常出现大量各色各样的香料。不过和大多数国家相比，印度毕竟近水楼台先得月，使用香料的历史和经验更加丰富，习惯成自然，在香料变得普及之后，自然就更爱使用香料了。
最后，要记住，印度是个面积比较大，充满多元性的国家，各地的饮食习惯差别很大，并不是所有地方都喜欢放香料。比如在印度东北部，靠近青藏高原和云南的地区，人们的饮食烹饪相对就比较简单，香料用得也比较少。
*.其实欧洲的大航海运动，很大程度上就是因为要获取产自印度和东南亚的香料而开始的。在当时如果能够绕开中间商，直接从印度获得香料，无疑可以获得相当大的一笔财富。不经意间，香料也推动了世界历史的发展。
至于为什么要做成糊糊，就是另一个回答的内容啦。
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