2014 年，法国波尔多大学的科学家做了实验^[1]。

他们把几只小龙虾放进一个设计好的迷宫里，然后时不时给点电刺激。结果发现，这些小龙虾表现出了典型的回避行为，哪怕电击停止了，它们依然躲在角落里瑟瑟发抖。

为了验证这是否属于情绪反应，科学家往水里加了点氯氮䓬。这是一种苯二氮卓氯䓬类药物，也就是人类常用的抗焦虑药“安定”。

神奇的事情发生了，磕了药的小龙虾重新变得大胆自信，开始在迷宫里溜达。

这个实验说明，甲壳类动物不仅有生理上的反射，可能还有类似“焦虑”的高级神经活动。这直接挑战了人类长期以来的认知。毕竟在厨房里，我们习惯了把它们视为没有痛觉的生物机器。

英国政府显然把这件事当真了。作为 2025 年 12 月公布的动物福利战略的一部分，英国将全面禁止将活的龙虾、螃蟹等十足目甲壳类动物直接投入沸水中煮食 。

关于龙虾是否感到疼痛，科学界曾经争论不休。传统的观点认为，龙虾没有脊椎动物那样的大脑，它们的挣扎只是伤害感受器（nociceptors）受刺激后的机械反射，就像你敲击膝盖会弹起来一样。

但伦敦政治经济学院（LSE）在 2021 年发布的一项重磅审查报告改变了风向^[2]。

这份报告综合了 300 多项研究，依据八项科学标准对甲壳类动物进行了评估，发现龙虾不仅拥有整合感觉信息的神经结构，还能对止痛药产生反应，并表现出权衡风险的决策能力 。

当我们把一只活龙虾扔进沸水时，大家常听到的“尖叫声”确实只是过热的气体从外壳缝隙中喷出的物理噪音，因为龙虾连声带都没有 。

但这并不代表它们走得很安详。挪威科学家在 2010 年的研究中通过测量神经电信号发现，在沸水中，龙虾的神经系统功能可以维持 2.5 到 3 分钟^[3]。也就是说，在变成红色的过程中，它们有长达数分钟的时间是清醒的，并且在剧烈地感受高温 。

有些人可能会觉得“冷水下锅”比较人道，但这其实更残忍。研究显示^[4]，随着水温缓慢升高，龙虾并不会像传说中那样被麻醉，反而在水温达到 30 摄氏度左右时，其中枢神经系统的电活动会达到峰值，并在这一状态下维持更长时间的痛苦，直到热休克最终摧毁神经系统 。

既然煮不行，英国的新规要求必须先让它们“失去知觉”。目前最受推崇的方法是电击致昏。

龙虾的外壳是绝缘体，要想让电流穿透外壳并瞬间阻断神经系统，需要特定的工程学参数。布里斯托大学的研究指出，要在不到 1 秒的时间内诱发龙虾产生“癫痫样发作”（Epileptiform Seizure），需要至少 110 伏的电压和超过 1 安培的电流 ^[5]。

这种强度的电流能让神经元同步过度放电，导致神经系统瞬间“死机”，随后进入持续的神经静默期。如果电击持续 5 到 10 秒，这种静默就是不可逆的，从而实现无痛死亡 。

市面上那些手持的电击防身工具，虽然电压高达几万伏，但电流通常只有微安级别，而且两个电极距离太近，电流只会流过表皮两点之间^[6]。拿这种东西去电龙虾，除了给它造成剧烈的局部烧灼痛之外，无法造成中枢神经系统的瞬间瘫痪，这反而是一种虐待。

为了合规，餐饮业开始引入一种叫 Crustastun 的设备。

这玩意儿看起来像个不锈钢微波炉，底部是一个装有盐水的海绵托盘。你把龙虾放上去，盖上盖子，机器会释放 110 伏、5 安培的电流，只需 0.5 秒就能让龙虾失去知觉，10 秒内彻底死亡 。

效果确实好，但价格也很感人，一台大约需要 2500 到 3000 英镑 。对于大型海鲜加工厂，挪威的 Optimar 公司开发了工业级流水线电击机，每小时能处理 10 吨海鲜，当然价格更是高达 6 万到 8 万美元 ^[7]。

对于不愿意花几千英镑买个“龙虾电椅”的厨师来说，剩下的合法且人道的选择并不多。除了购买已经预先处理好的冻鲜产品，唯一被认可的手动方法是“机械破坏”。但这需要极高的解剖学技巧。

龙虾的神经系统是分散的，不像人类有一个集中的大脑。你需要用一把锋利的重型厨刀，对准龙虾头部和胸部的连接处十字线，迅速刺入并纵向切开头部，破坏其食道上神经节，也就是俗称的“大脑”，然后还要反向切开胸部破坏胸神经节 。

这一套动作必须在几秒钟内完成，如果你手抖切偏了，或者只是把它的头剁下来，它的尾部神经节可能依然有感觉 。