不知道有多少人跟我一样，每次吃到香菜都会不受控制地恶心。

吃香菜对我而言，跟吃肥皂没什么区别，还是那种没有味道的纯肥皂。

真·味同嚼蜡。

因为这事儿，我妈从小就说我嘴太刁，以至于我经常自我怀疑，自己是不是真的太矫情。

直到后来，我读了很多遗传相关的文献，才解开这个未解之谜：

「不吃香菜」这个属性，是写进基因里面的拒绝。

但那个时候，我已经能接受香菜了，甚至会主动吃点。

就好像一个男人，杀死了少年时期的那头恶龙，提起龙首观看，品味。

自己跨过了心中的大山，走向了一个新的阶段。

然而实际上，大多数人都会慢慢变成能吃香菜的形状，不是因为喜欢吃了，而是味觉退化 + 脱敏。

我们并没有更喜欢天生讨厌的事物，只是更成熟了，或者说更老了。

对于「为什么有的人不爱吃香菜」这件事，学术界已经有了相当明确的结论。

主要是，人类 11 号染色体上一个名为 OR6A2 的嗅觉受体基因。

不爱吃香菜的人，OR6A2 基因发生了变异，对醛类化学物质味道特别敏感。

而香菜的“芳香味”，82%来自醛类挥发物。

比较典型的是癸醛，也是橙子等水果的芳香物质之一。

很多爱吃香菜的人认为香菜有柑橘清香，说的就是癸醛：

但是，什么东西都要有个度。

对于 OR6A2 基因变异的“反香菜者”，这种醛类清香过于刺激。

以至于，被大脑解读为一种刺鼻的、类似肥皂或昆虫的气味。

有学者研究过，这些醛组成的气味，被放大后跟椿象的味道类似。

椿象因此也有两个俗名，既叫九香虫，又叫臭虫、臭大姐...

彼之柑橘，我之臭虫，天生不爱吃香菜的人，拒绝的不是绿色蔬菜，而是吃臭虫。

在全世界范围内，有一成左右的人自带反香菜基因。

有趣的是，人种不同，天生不爱吃香菜的比例还不一样。

东南亚人中觉得香菜有“肥皂味”的比例较低，而欧洲人讨厌香菜的比例较高：

后来发现，这是因为在东南亚的饮食中，香菜作为背景风味反复出现，甚至有些菜品中香菜本身就是主菜。

这种饮食文化环境下，天生不爱吃香菜的人不得不重复暴露，也就是在经意和不经意间，吃了香菜或者含香菜成分的调味料。

慢慢地，大脑中最初对于香菜“厌恶”或“危险”信号削弱，与“香菜佐餐美味”和“吃香菜也很安全”相关联的神经通路建立。

再加上，随着年岁增长，人的嗅觉和味觉会退化，对香菜的敏感度天然下降。

所以，那些不爱吃香菜的人，最后活成了能吃香菜的形状。

是学会接受天生讨厌的事物、是年岁在增长。

这又何尝不是一种成长呢？

每年的 2 月 24 日，都是世界讨厌香菜日。

命令每一位讨厌香菜的朋友，在这一天给自己点个小蛋糕。

给生活整点该有的甜头。

以上

参考内容：

McRae J F, Jaeger S R, Bava C M, et al. Identification of regions associated with variation in sensitivity to food-related odors in the human genome[J]. Current Biology, 2013, 23(16): 1596-1600.

Spence C. Odour hedonics and the ubiquitous appeal of vanilla[J]. Nature Food, 2022, 3(10): 837-846.

Eriksson N. „A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference “, arXiv 1209.2096 (2012). DOI: 10.48550[J]. arXiv preprint ARXIV.1209.2096.