陆土根：中国人历来用方 / 长桌吃饭，圆桌吃饭历史极短

首先要明确一点，中国人使用圆桌吃饭的历史，非常短暂。

现在很多营销号胡说八道，把中国人使用圆桌吃饭称为传统文化，又发明了什么“天圆地方”“团圆和谐”之类的文化概念，基本是一派胡言。

一、中西传统都是方（长）桌为主，圆桌西方比中国早出现。

中国人和西方人，在根子上没有什么不同，无论是自家人吃饭，还是招待宾客，都是用方桌子（含长桌子）吃饭，这是因为大家都强调尊卑礼仪，方桌子可以区分出席位。如果采用圆桌子就会非常混乱。

中国人和西方人唯一的差别是，中国人宋代开始就是合餐制了，而西方一直为分餐制，所以导致大家“方”的不一样。

合餐制，为了方便大家都夹得到菜，人越多就只能越做成狭义的正方桌子，所以过去中国人一家人吃饭尚用四人方桌（也就是四仙桌）、六人长桌（如北方的炕桌），但是招待宾客，都是使用八人方桌，也就是非常著名的八仙桌。

但是，人再多，就比较麻烦了，一是分配不好，因为标准方桌人数必须是四的倍数，八人上面就是十六人，那么中间人数怎么办；二是再做大，夹菜距离就会增大，所以八仙桌就是最大的极限了，还要加人只能另起一桌。

西方人，因为是分餐制，不用考虑夹菜距离，所以都是趋向于做成长桌子，一家人吃饭以前多有六人长桌，宴请宾客则用八人长桌，短边一边容纳一人，长边一边容纳三人。

显然，相对八人方桌，此种八人长桌可以无限延长长边，使之变为十人长桌、十二人长桌……远远比中国的八仙桌灵活。

也因为这种弊病，在清中期城镇的饭馆，已经开始出现十人的圆桌，在民国时期更得到广泛的应用，但是都局限于饭馆，而未进入城乡家庭。

这里要指出的是，西方很早就有了圆桌，只是用的比较少，所以现在也有人认为清中期的中国圆桌，可能是西方进入影响的产物。

二、改开后农村家庭出现十人圆桌，稍后城乡家庭出现六人圆桌。

改开后，十人圆桌开始普遍进入农村家庭，主要就是取代八仙桌用来待客，八仙桌则随之用做家里人吃饭。

后来，又出现了更小的六人圆桌，取代八仙桌，成为农村家庭家里人吃饭饭桌的主流。

六人圆桌进入城镇家庭，则可能要晚一些，这是因为虽然城镇饭馆已经很早出现圆桌，但是城镇家庭住房此时以公房为主，一直比较狭小，六人圆桌相对占据地方。

故而城镇家庭，一直是四人方桌、六人长桌为主，因为他们可以在面积不够时靠墙摆放，节约出很大的面积。

至于面积更小的四人圆桌，则使用起来并没有四人方桌方便，所以也没有得到很广泛的使用。

城镇家庭使用六人圆桌，应当还是 98 年房改，更大面积的商品房取代公房以后，不过使用的比例也并不大，没有取代四人方桌和六人长桌。

由此可见，中国人在家里一家人吃饭使用圆桌的历史，很大可能不会超过 40 年，很多城镇家庭甚至从来没有使用过圆桌。

三、近年来六人长桌的流行

但是，近年来（大概是 2020 年以后），六人长桌确实忽然异军突起，基本取代了四人方桌和六人圆桌。

这种风气，主要是因为当前流行模仿西式的开放式厨房、岛台等，顺便将西方人的长桌一并学来。

六人长桌因为长度短，所以使用在合餐的中餐场合问题不大，这也是为什么中国传统也有这类桌子，但是如果延长下去，合餐制的弊端就会凸显出来。

这也是为什么现在网上对长桌颇有意见的原因之一，多出现在八人、十人长桌的场合下，就会出现有人夹不到菜的尴尬。

电视剧《情深深雨濛濛》中也有类似的“陆振华夹不到菜”的段子，也是这种问题，长桌放了中餐，坐在一端的一家之主陆振华就基本夹不到菜了，非常尴尬。

附录：《潮菜工艺学》一书关于方桌、圆桌使用习惯以及变迁的说明：

附录 2：不同时期六人方桌风格的变化：

1.土黄风时期（1990-2005）：

2.欧式风时期（2005-2020）：

3.简约风时期（2020- 至今）：