先歪个楼。
题主提到的那个玫瑰酥饼，让我想起了知否里的明兰和小公爷的桥段。
宋代第一吃货苏东坡在诗中早有提到的「小饼如嚼月,中有酥和饴」。可见酥点在宋代的普及和受欢迎程度。
《东京梦华录》提到了宋代点心分为糕、饼、包、团、酥等几大类，每一类别下都有众多小类和变种。
点心的制作，包括了蒸制、煎炸、烘焙和发酵等。
不同的是，古代的烘焙有使用土炉、陶炉或砖炉进行烘烤。
这些炉子通过在底部或侧面燃烧木炭产生热量，然后利用炉壁或炉顶的热量来烘烤点心。炉子设计可能包括多层，以实现温度的均匀分布。
宋代还有使用吊炉的记载，点心放置在吊篮中，通过炉火的间接加热进行烘烤，这种方法可以控制温度，使点心表面金黄且内部保持松软。
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炒
其实在有烤箱的 2024 年的今天，有个偷懒的美食博主，也经常用「蒸，炒，煮」的办法，做各种传统中式点心。
没错，那个人就是我。
《梦华录》带火的豆儿糕，其实就是绿豆糕，蚕豆糕。
从东汉就出现过，唐宋开始流行，到了清代乾隆年间，成为御膳房的翡翠绿豆糕，是备受推荐的中式点心。
我每年夏天都会做，我全程也没有用烤箱，用的办法就是「煮」和「炒」的方式。
把蒸好的绿豆取出，用压泥器或放入锅中用勺子拌压成泥。
准备不粘锅一个，开中小火，锅中加入黄油化开，倒入绿豆泥进行不停的翻炒，让绿豆泥吸收油分；
把绿豆泥平均分成几份，有时我会根据心情，一份加入抹茶粉搅拌均匀，一份加入蔓越莓搅拌均匀，另一份再随意分成二份即可。
把绿豆泥分成 30 克左右的，搓成圆形，依次放入绿豆糕模具（模具上涂抹一点油可以防粘）中压一下取出即可。
待绿豆泥炒稍微干一点时，把低卡糖和麦芽糖倒入一起翻炒，直至绿豆泥能抱成团后取出待凉。
绿豆糕有京式和苏式两种，区别就是是否加入油脂，我在苏沪常住，就自诩为苏式绿豆糕。
蒸
发糕，寓意着发达吉祥，节日庆典常备，有明确文字记载式在宋代开始。
早期可能使用自然发酵或酒酿（糯米酒）来增加面团的蓬松度。
基本步骤包括浸泡米、磨粉、加入发酵剂（如酵母或酒酿）、搅拌均匀后静置发酵，最后蒸制。
到了 2024 年，我还是在燃气灶上蒸米糕，黑米，小米，大白米，各种米都做过一遍。
直接上燃气灶就可以完成蒸的动作。
但无论如何，发糕就是用「蒸」，用明火蒸，我觉得寓意也好，蒸蒸日上。
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模具
其实，现在的消费主义很容易营造一种概念，就是有烤箱才能制作各种点心。
我最初研究这个问题，是先从「点心模具」开始的。
商代已经有了磨具制作，但主要为了祭祀。
到了周代，面点就初现了，随着周礼的复兴，点心可能作为伴手礼出现。
当了战国至秦代，《事物绀珠》记载了秦昭王作蒸饼，这是面点的早期形态，类似于今天的馒头或饼。那个时候主要是「蒸」。
汉朝以来，随着小麦种植的推广，面食开始多样化，如各种蒸饼。烹饪方式也多了「蒸煮烤」。
魏晋南北朝的时候，发酵技术使得馒头等发酵面点出现。烹饪方式出现了「炒、蒸、发酵，烘焙」。
到了繁荣的唐朝，月饼、汤圆等开始流行，面点种类丰富，出现了专门的点心店铺。
到了宋朝，题主所提到的各种酥类点心，玫瑰酥抹茶酥。
模具，其实是点心的历史符号。
这个问题，让我想起平时看到的很多的博主，复刻传统美食，穿着汉服，扎着发髻，道具古色古香，最后送进了现代化的烤箱。
这样的复刻虽然也很值得推荐，但到底还是差点意思，没有还原本来的样子和味道。
这几日听说李子柒复出，期待咱们第一代网红，能还原不一样的古代烹饪方式。
我是 @知食分子 ，知人间幸事，八九不离食。