有哪些你以为古代没有，但其实早就有了的发明？

钱程，技术型吃货

冷冻干燥技术。

对，就是你熟知的冻干水果蔬菜，冻干咖啡果茶，冻干猫粮狗粮的那个「冻干」技术。

一般认为，现代冷冻干燥技术是二战时才被发明出来的，当时是为了方便地运输血浆、青霉素之类的急救物资，防止这些东西腐败，才开始广泛使用这个技术的。后来这个技术扩展到航天食品、医药等领域，渐渐变得为人熟知起来。

但是！其实早在 13 世纪，南美洲土著——印加帝国的居民（主要是克丘亚人和艾玛拉人），已经在用冷冻干燥技术制作食物了。那时候对应中国的朝代相当于南宋 - 元时期。

当地人的主食是藜麦和土豆。土豆收获后保存期相对比较短，如果没有及时吃掉，很容易发霉变质。为了解决这个问题，他们想出了一种全新的食物保存方法——冻干。

首先是把土豆冷冻上。

古人没有冰箱，怎么冷冻呢？

很简单，印加帝国国土的大部分位于海拔极高的安第斯山脉和玻利维亚高原，海拔高度在 3800 米以上。

当地土豆的收获季是每年 4~5 月的秋天，在土豆收获后，当地进入冬季，气温会下降到零下 5 度以下，夜晚气温更低。在夜晚把土豆放在这样的环境里，土豆就会被冻上。

下一步是利用阳光。

天亮后，这些土豆会经过日光的暴晒。此时，虽然温度仍然处于零下，但由于阳光暴晒且空气干燥，土豆中的一部分冰会直接升华成水蒸气，进入空气中。这个过程通常持续 3 天。

再下一步是加速水分升华。

3 天过后，当地人会将土豆收集到相对平坦的地面上，然后直接用脚踩这些土豆，把土豆皮给踩破，此时土豆的细胞结构被破坏，细胞中残存的水分得以流出来，分散在土豆的表面。这样做有利于水分的进一步升华。

（从现在食品安全的角度看，这样做不卫生，不推荐！）

此后继续把这些土豆放置一周左右，土豆中的水分基本都升华差不多了。最后得到的冻干土豆干由于已经去除大部分水，微生物无法繁殖，可以长期保存不会腐坏。

这种冻干土豆干，当地人叫 Chuño，长这样：

Chuño 制作步骤跟我们今天的冷冻干燥技术基本相同——先冷冻，然后通过一定条件加速水分的升华，最后获得干燥的产品。

这个条件可以是「抽真空，降低气压」（真空冷冻干燥），也可以是在常压下尽可能让空气保持干燥，降低水蒸气分压（常压冷冻干燥）。两种处理方式都会加速水升华的过程。

而恰巧印加帝国所处的位置气温低，空气干燥、日照充足，而且气压也低，为「冷冻干燥」创造了得天独厚的条件。这也是为什么当地居民能发明出这种方法的原因。

参考资料：

1）Chuño - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o

除了冷冻干燥技术，冷饮的发明其实也比我们的想象早得多。之前专门做过视频介绍过。