这篇回答从江户时期关东与关西饮食方面的不同方面入手，详细区分了两地人们关于饮食习惯等方面的不同，相信这篇回答可以帮助到大家更为深入的了解日本料理方面的问题。
关西在不同时期地理位置也有不同，这里主要指京阪神地区。
追求“初物”关东人与重视价格口味的关西人
农历四月初夏季节，江户人们最喜欢的食物当属鲣鱼，人们又称夏季鲣鱼为“初鲣”。宽永八年（1631）就有初鲣献上幕府的记录，之后很长一段时间初鲣作为“御注进（上贡品）”专门献上于幕府。幕末的随笔集【五月雨草子】，初鲣最兴盛的时期是文化年间（1804~1818），当时鲣鱼一条可以卖到 3 两（相当 40 万日元左右），能买整条食用的一般都是高级料理店八百善或超高人气的歌舞伎演员。为什么会值这么高的价格呢？就不得不说日本人传统的“初物七十五日”的传统，也就是进食“初物（当季节最新鲜的食物）”可以延命 75 天，除了初鲣之外，松茸也是著名初物之一，价格也相当高昂。
与江户喜欢新鲜初鲣不同，关西地区以食用风干的鲣鱼为主，生鲣鱼也吃但是都是到秋天之后脂质饱满时期食用。临近濑户内海的大阪，夏初之时特别喜欢食用当季节鲷鱼，因为这个季节是鲷鱼的排卵季节，大批鱼聚集在浅滩之中，打捞非常方便价格也及其便宜味道也及其鲜美。就从这点可以了解到江户人更追求初物，而关西人对于价格和口味更加重视。
关东与关西口味不同
关东地区酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，千叶县酱油相当出名，不仅因为出产大豆而且这里连接着利根川、江户川交通非常便利。航运发达的江户时代，早上从野田出发，下午就能到达日本桥。江户百姓们最喜欢的当属“浓口酱油”，浓口酱油使用在荞麦面的蘸汁、鳗鱼的酱汁、寿司等等地方。江户时代后期与千叶县銚子出产百万樽酱油相比，关西运来的“下り醬油”仅仅有 3 万樽。
出汁关东人喜欢浓郁味道的鲣出汁，鲣出汁起源于元禄年间是日本桥的三大名物之一。
同酱油一样，日本不可缺少调味品还有味噌，大豆与麦制成的赤味噌在江户最受欢迎。
与关东人不同关西人口味清淡一些，因而薄口酱油更为流行，出汁选用的是和薄口酱油相搭的昆布出汁。关西地区寺庙众多，对于禁止食用动物的僧侣而言海带也是制作精进料理不可缺少的食材之一，如果在关西食用精进料理的话，薄口酱油以及昆布出汁特点相当明显。北海道松前产的昆布最为著名，经过船运西回路到达关西后流通起来颇为便利。
在现代关东和关西的口味还是有所不同，其中最具代表的是方便面等速食食品中，关东关西出汁味道大多也都不同。
关西地区，大豆与米制成的白味噌更受欢迎，白味噌与赤味噌相比口味更甜，因而颇受公家们喜爱也影响到了普通百姓饮食口味。
关东与关西烹饪方法不同
围炉里可以说是日本农村代表的烹饪方法之一，一家人围坐在围炉里周围食物烹饪好后直接食用，其乐融融。
这种围炉里的烹饪方式，在东日本颇为常见。围炉中心会用铁钩吊起以件器具，其中铁锅或铁壶最为常见。但是这种流行的烹饪方式在江户却不常见，因为百姓生活地方多为狭窄的长屋，更多的是使用灶台。
与关东不同，以关西地区为代表的西日本围炉里没有吊钩，而是在其中放上支撑架“五德”，五德上面在放上烹饪道具、因为关西地区茶道更为流行一些
关东与关西盛饭盘子不同
江户时代关东关西在使用盘子上也有明显区别。江户地区多使用的是大盘子装菜，给人一种相当豪爽的感觉，对于“江户子”而言使用小盘子放上量非常少食材，会觉得非常小气讨人嫌。
拿刺身举例，关东到幕末之时，一个盘子中会呈现出种类繁多的刺身，还会在盘子中用白萝卜、海苔、菊花等装饰。
关西地区因为“刺身”意味着刺穿身体，感觉不吉利因而多叫做“お作り”，呈现刺身也不是像关东那么豪爽，而是“一器一种”一个盘子中只呈现一种食材。关西地区的料理多是茶式，保留着如果吃不完就非常失利的习惯，因而料理分量也不是很多。
在江户时代吃饭时都会有个“膳”的道具，也就是类似于小饭桌东西。江户早餐多使用的是“蝶足膳”，而这种道具在关西地区只有正月时才会使用。关西地区多使用的是“膳箱”。
制作寿司方法不同
江户地区美食最具有代表的应当是“握寿司”了，寿司在贞享年间（1684~1688）出现在江户，其后关西地区“押し鮓（当时江户寿司多写作鮨，大阪地区寿司写作鮓）”做法一下流行开来。
但是在幕末江户几乎全部都是“握寿司”，因为“押寿司”需要数天自然发酵，而“江户子”们更喜欢当面看着把寿司握好直接食用。
而关西地区，多是把寿司带回家食用，所以常见的多是“箱鮓”或“押鮓”，握寿司的寿司饭比较清淡，而关西地区的寿司口味就会重一些。把寿司饭放入四角箱中，上面倒入酱油，盖上煮好香菇、鸡蛋烧、鲷鱼刺身等，盖上盖子压制而成。寿司饭更加香美的话，需要放置一段时间进行发酵。
关东与关西喜欢不同的鱼
鲑鱼可以说是江户人们最喜欢食用鱼类一种，作为钟情与初物的江户子而言，初夏的鲑鱼价格也非常高昂。秋天时，秋刀鱼成为了江户百姓喜爱食用鱼类，盐烧最为香美。大葱和金枪鱼煮制的“まねぎ鍋”是江户百姓喜爱美食之一，除此之外金枪鱼也是寿司常选用食材之一。总的来说，江户更为钟情与赤身鱼。
而关西地区人们更多食用的是白身鱼，正月时吃吉利的鰤鱼。3~4 月吃鲷鱼与章鱼。在大阪，周防的樱鲷以及明石鲷最为著名。在夏祭时海鳗最受欢迎。京都祇園祭和大阪天满祭时期捕获的海鳗又被称作“祭鱧”。
秋天时候鲭鱼、鲽鱼最受欢迎。京都这两种鱼被叫做“若狭二品”备受欢迎。
说了这么多想必大家也有了自己的看法，因为关东关西地理位置不同，能吃到食物以及烹饪方法的区别，再加上两地人不同的性格特征造就了不同的食物做法。