为什么吃东西时会感觉第一口最好吃?

为什么吃东西时会感觉第一口最好吃?

知乎用户,用最通俗的语言说最好玩的食品营养学

因为,这是大脑设定好的程序

——「它」希望你能吃更多种类的食物,获取更全面的营养。

来源:pexels

当我们吃到让人惊叹的美食时,心里往往会忍不住 Wow~一下;但吃着吃着,那种让人 Wow~的感觉就越来越少,甚至,消失了。

我们会用 吃腻了、味觉疲劳、边际效用降低 等原因来解释这种现象。

可味觉怎么就疲劳了,人又是怎么吃腻的呢?

2021 年,有科研团队用「磁共振脑功能成相像」技术解释了里面的原因。


他们准备了一系列的气味——有纯食物的、纯非食物的,和两者以不同比例混合的气味。

目的是让志愿者在空腹和吃饱的状态下,分辨气味中是否含有食物的成分。

也就是测试志愿者在不同状态下,对食物气味的敏感度

于是,他们得到了第一个结果(下图 A):吃饱后,大家对食物气味的敏感度下降了

所以,吃东西第一口最好吃,是因为饥饿的原因咯?

有人继续提出了一个疑问:这到底是因为吃饱导致的不敏感,还是因为对特定气味疲劳了呢?

他们继续把食物做了分类:同类型食物,和不同类型食物。

比如,闻披萨→吃面包→闻披萨是不同类型食物,闻披萨→吃披萨→闻披萨的话,就是同类型食物。

结果发现,只有闻和吃同类型食物那组出现了敏感度的降低(图 B/E)——在吃披萨的同时,我们降低了对披萨这种气味的敏感度。

也就是说,如果只是第一口和最后一口吃的是披萨,中间用一堆面包吃饱了,第一口和最后一口披萨应该是吃起来基本一样的 (图 C/F)。

所以,答案是因为大脑对持续的、特定气味从敏感变成了钝感咯?

也不是。


科研人员用「磁共振脑功能成相像」技术扫描了大脑,对不同气味在大脑的响应区域做了标记。

来研究大脑是在整个过程中发生了什么。

原来,问题出在了大脑的解析上:在食物气味的持续刺激下,大脑会把这种气味解析成非食物的味道。

比如,我这披萨吃的正开心,吃着吃着嘴里变成了松树的味道 。。。这也太魔幻了。

不仅如此,大脑还会提示你——我下一口希望吃到什么味道的食物

感官科学家发现:
在吃了咸味食品后,人对咸味、油腻感的渴望降低,对其他味道(酸、甜、苦)的渴望上升。
每组数据左边是初始值,右边是吃完咸味食品后的渴望值

当然,这是因为大脑在发出提示:要注意食物的多样性啊!

——就如在吃了比较油、和咸的肉以后,提示你吃点酸、甜的水果。

而且我个人体会,这种提示还不一定是当即发生的。

比如,每次去到一个地方旅游,我会对当地的饮食特别的迷,可是吃了一周之后就觉得似乎没那么好吃了。

把时间线拉得更长的话

——小时候觉得好吃的食物,现在觉得没那么好吃了,会不会也是类似的原因呢?

最后

吃东西时感觉第一口最好吃,可能是因为只有第一口才是食物 100%的真正味道。

当然,这是因为大脑在提醒我们多吃点别的食物,注意营养的多样性。

既然这样,就珍惜每一口的食物吧。

毕竟,每一口都会是不一样的滋味。

——谢谢阅读。

资料:

  1. Chaaban, N.; Andersen, B.V. Sensory Specific Desires. The Role of Sensory Taste Exposure in Desire for Food with a Similar or Different Taste Profile.Foods2021, 10, 3005.
  2. Shanahan LK, Bhutani S, Kahnt T (2021) Olfactory perceptual decision-making is biased by motivational state. PLoS Biol 19(8): e3001374.