哈哈哈哈哈哈 这是一个非常不错的问题

1、前言

作为一个日常空手而归的钓鱼人，这个问题的答案我还是清楚明白知道的。

从目前的人类认知来看，至少是有部分动物是可以评判食物味道的。

生活中也有明显的案例——钓鱼的人都知道要“打窝”，这其实就是一个诱食的过程。这个过程中，我一般都是添加诱食酵母。

2、人类如何评价一道菜

按照我们的传统观念，色香味俱全是对一道食物最高的赞誉。我们会通过视觉、嗅觉和味觉三个维度的感受来评判一道菜。

那么动物呢，它们依靠什么来评判食物的味道？

3、脊椎动物如何评价食物之嗅觉

虽然这听起来很奇怪，但是目前的人类研究认识水平应该是偏向于认为动物更多是依靠嗅觉来评价食物，也许将来我们在对动物味觉有进一步认识的时候会推翻这种印象。

那么我们就先从味觉开始吧。

前 NASA 工程师 Mark Rober 做过两次血液对鲨鱼的吸引力测试，这两次视频分别有数千万次的点击量。

第一次测试用了海水、尿液、鱼油和牛血。

当鱼油、尿液、海水和牛血同时出现在一片海域时，牛血对鲨鱼的吸引是显而易见的。

而当样本变成哺乳动物血液、海水和鱼糜（破壁机打碎的整条鱼）时，情况是这个样子的

大概有 134 条鲨鱼被鱼糜吸引，这远远高于被哺乳动物血液吸引的数量—8 条。

有趣的是，这个实验过程中也用过人类血液进行实验，情况出乎意料——没有鲨鱼被人血吸引，不论它的流速是快是慢。

正如大多数科普文章中提到的，大多数鱼类是依靠嗅觉来评价食物的味道。

鱼类是脊椎动物进化的基干物种，主要生活在水中，所以它的味觉和嗅觉感受在脊椎动物中是一脉相承的。鱼类有非常发达的嗅觉，虽然人类在嗅觉方面并没有优秀的表现，但很多陆生脊椎动物如大象、狗和马都有令人赞叹的嗅觉能力。

鱼类可以对食物进行筛选是科学界和钓鱼人的共识，科学研究表明鱼类对于二甲基 -β- 丙酸噻亭 (DMPT) 、鱼溶肽蛋白、甜菜碱、甘氨酸和酵母粉等有偏好，它们具有良好的诱食效果，在生产实践中有着广泛的应用。

这在老鼠身上也得到了体现，老鼠在自然状态下对百里香（Thyme）有食物偏好，而不喜欢孜然（Cumin），一项发表在science上的研究报告^[1]表明，训练实验鼠去闻孜然，吃一顿孜然拌饭后，带它与另一只老鼠（对照鼠）会面，并将两只老鼠共处一个笼子 30 分钟。24 小时后，分别把孜然风味和百里香风味的两顿饭拿给对照鼠。对照鼠会表现出对孜然的兴趣。研究认为对照鼠是受到了实验鼠身上孜然味道的影响。在利用光遗传学技术删除对照鼠的记忆之后，对照鼠就失去了对孜然的兴趣。这对嗅觉在脊椎食物偏好中的影响是很好的展现。

还有一些食腐鸟类，如红头美洲鹫，可以通过嗅觉发现新鲜死亡却未腐烂的动物尸体（它们会散发出乙硫醇的味道）。这种味道对于食腐鸟类来说可能意味着美食。

4、脊椎动物如何评价食物之味觉

脊椎动物的味觉感受器叫做味蕾（taste buds），也就是下图右下角部分区域展示的那样。

鼠的味觉感受器^[2]位于舌头和软腭上，味蕾主要分在在三个区域，舌头后方很大的为环周乳头（CVP），舌头中后部两侧的为叶状乳头（FOP），舌头前侧的为菌状乳头（FFP），还有一些孤立的味蕾位于软腭上。

老鼠的食物偏好非常难观察到，不过它们也是有味蕾进行味觉感受的，虽然在百里香和孜然之间的选择更多地是依靠味觉。虽然人类对老鼠味觉知之甚少，但是丰富的养猫经验可以告诉我们，猫对肉类食物有偏好，老鼠也在其中。

自然界拥有味蕾最多的脊椎动物是鲶鱼，鱼类和两栖类的味蕾除了分布在口腔中，还分布在口腔外表皮甚至全身，这是与水生环境相关的，而鲶鱼的胡须上充满了味蕾，这让它一举夺魁。

爬行类和鸟类的味蕾主要分布在喉部，舌头表面很少。有研究^[3]表明，鸡的味蕾主要分布在腭上皮（69%）、口腔底部（23%）和舌头后方（2%）。

哺乳类动物的味蕾主要分布在舌头和软腭上皮上。

5、节肢动物的感觉系统

果蝇的味觉系统完全独立于脊椎动物进化^[2]，不过它们也表现出与哺乳动物类似的偏好，喜欢糖类和低浓度盐，同时厌恶被哺乳动物视为“苦”的物品，但是果蝇对 L- 氨基酸或低 pH 值无动于衷，这解释了为什么果蝇并不讨厌变质物品，苍蝇的味觉感受器并不丰富，所以这可能是它们在食品表面走来走去的原因。

昆虫的嗅觉系统与脊椎动物的有很大差异^[4]，不同于脊椎动物的嗅觉受体为 G 蛋白偶联受体家族，节肢动物的受体为离子型受体，它们二者在进化和结构上没有明显的关联。

苍蝇有着惊人的嗅觉。苍蝇的嗅觉感受器分布在触角上，每个感受器是一个小腔，每个小腔内都有上百个神经元，所以这种感受器非常灵敏，能闻到很远距离外的气味。宇宙探索中也在仿生这种特性制作气味嗅探器。

苍蝇对食物的偏好还是很明显的，对于发酵类食物（如醋）、尿液、汗液和腐肉有显著的偏好。

6、总结

鉴于生物的构成成分类似，不同物种应该会都很喜欢基础营养素，如糖类、水、盐、脂肪和蛋白质（氨基酸）等，不过根据食性的差别，不同的动物应该都有自己一套评价食物的标准。

就连食性很杂的老鼠，也有着自己的坚持。虽然并不是每个物种都像人类这样拥有高认知能力的大脑，但是我相信它们自身的感觉系统会帮它们判断食物的好坏。