在技术上，速冻西兰花的确可以做到保质期两年，也没什么科技与狠活，但没人愿意在西贝花高价吃速冻蔬菜。

食物发生变质的原因主要就是自身酶反应和细菌繁殖导致食物理化性质发展改变，冷冻食物延长保质期的原理就是：降低储存温度会减缓化学反应和微生物生长的速率。

西兰花发黄是因为在常温、潮湿和光照条件下会加速叶绿素分解，胡萝卜素显色而呈现黄色，但是在 -18℃低温条件下储存可以延缓这一化学反应过程。

然而，冷冻过程中冰晶的形成以及冷冻储存期间冰晶的变化会影响冷冻食品的微观结构。

由于水果和蔬菜含有大量水分并且具有坚硬的细胞壁，它们的细胞结构比动物组织更容易被冰晶破坏。冷冻会破坏细胞完整性，导致失水，并且在解冻过程中经常导致营养损失、风味的损失、颜色和风味的变化。

冷冻速率是影响冷冻系统中冰晶大小和位置的最重要因素。快速冷冻速率会导致大量小冰晶均匀分布在整个食品系统中，而慢速冷冻速率则导致少量大冰晶的形成。

因此食品生产商为了解决这个问题采用了速冻方法，在 -30~-40℃环境下急速冷冻，缩短冷冻时间，形成均匀分布的小冰晶减少细胞损伤。并且在 -18℃的条件下保存。

超市里常见的冷冻蔬菜包括菠菜、西兰花、花椰菜、豌豆、甜玉米、山药（在亚洲），它们要么是单一包装，要么是混合包装。这些冷冻蔬菜的保质期都可以达到 12-24 个月。

2025 年 9 月，速冻西兰花的批发采购价为 2-5 元 / 斤，而新鲜西蓝花的售价为 6-9 元 / 斤。西贝份量少的可怜的儿童餐，最便宜的售价为 36 元，最贵的达到 69 元，花这个钱就让吃冷冻的！