这个问题，问得虽然有些幼稚，可真的要回答清楚，至少需要同时精通原子物理学、凝聚态物理学、量子力学、有机化学、材料化学…这样的专家，大概不会在知乎上答题，我就斗胆从我熟悉的专业角度来说一说。

首先，物质有多少种形态，只有三态吗？

这个问题，其实稍微看看相关的科普就能明白，现代物理对于“物态”早就不是只有固液气三态了，特别是等离子态，不光是有各种科普，而且和我们的生活也越来越近，比如荧光灯管发光的时候，里面就是等离子态。

而且，等离子态在自然界也很普遍。

那么第二个问题，物质都有固液气三种基本形态吗？

从化学结构的角度来说，固体是指原子被紧密束缚，原子的振动很慢，不足以挣脱它们之间的作用力，只能在自己的位置上，就像学校里正在上课的学生一样。而液体则是原子的振动加速，能够移位，但是还不足以脱离整体，就像学校里下了课一样，孩子们在学校里活动，但是不能出校门。至于气体，就是原子振动得足够快，脱离了群体，就像学校放学了一样。

不难发现，固液气是物质的三种基本状态。

不过呢，在传统的固液气三态中，也不是简单地根据目测就能分类的，比如为了验证沥青是固体还是液体，就成就了二十世纪最著名的长期实验——沥青滴落实验。

所以，物质是不是有固液气三态，这个问题远不是“有”或“没有”能解释清楚的。

举个很简单的例子。

玻璃，这个是我们日常生活中极为常见的“固体”，但它真的是固体吗？

从化学结构的角度来说，玻璃没有各向异性，是一个完全无序的体系，随着玻璃内部的原子的振动，它们之间的相对位置会发生改变，尽管常温下的玻璃，宏观上看不出什么变化。玻璃的近亲石英，它是各向异性的，它的原子虽然也会振动，却只在特定的位置上，原子之间的相对位置并不会因此改变。那么现在问题来了，玻璃是固态还是液态？

我们现在的中学物理课本上，把固体分为了晶体与非晶体这两种类型，其中分类依据是有没有确定的熔点，玻璃是非晶体，而石英则是晶体。试问，玻璃作为非晶体，既然没有固定的熔点，每升高一度，它就会软一点，固态与液态之间没有明确的界限，那么凭什么说，200 度的玻璃是固体，300 度更软一点的玻璃，它就成液体了呢？

可见，无论从结构还是从表观的参数来看，我们都很难把玻璃这个物质简单地划分为“固体”。

对于题中所说的纸张，那就更麻烦了。纸张的主体是纤维素，这是一种高分子材料，分子量很大。

绝大多数高分子材料也和玻璃一样，不是晶体，也没有固定的熔点可言。但是也有像“结晶牛胰岛素”这样的，它就有结晶态。一般的高分子，即便能够结晶，也只是局部的，比如常见的聚丙烯材料，可以用来做饭盒的那种，它就是这样。所以，对于高分子材料来说，所谓的固液气态，其实没有多少实际的意义，取而代之的是粘流态、高弹态和玻璃态。粘流态，自然就是像胶水那样，能够流动但粘度很大，高弹态是像橡胶那样容易变形，至于玻璃态就是常见的塑料那样，也会像玻璃一样破碎。如果按照固液气划分，高分子的三种状态实际上都是液态，因为分子间都存在位移，只是程度大小的区别。不过，因为微观结构与结晶性的差异，这几个状态，可以通过测试相关的参数来推算转变温度，比如从高弹态到玻璃态，发生变化的温度就叫 Tg，即玻璃化转变温度。与之对应，我们前面说过，非晶体并没有熔点一说。由此可见，对于高分子来说，一般的三态划分方法已经没啥意义了。

像纸张这样的物质，因为主要成分纤维素很容易结晶，并且因为含有大量的氢键，结晶性还很强，于是纸张在常温实际上就属于玻璃态，我们也因此能够撕开纸张。相比之下，一般用在书封面上的聚乙烯薄膜，它就是高弹态，撕的时候会变形，就不是太容易撕开了。如果我们对纸张里的纤维素做一些处理，比如降低其中氢键的数量，减弱结晶性，那它也可以成为高弹态。

不过，说出来让人不信，虽然高分子材料因为分子间的作用力大，分子之间紧密结合，但其实也有不少高分子是可以气化的，只是条件比较苛刻。目前有一种质谱仪叫 ESI-MS，也就是电喷雾，它就可以把大分子气雾化。

但是总的来说，高分子材料还是很难出现气态，没等加热到气态呢，早就已经发生分解了。当然，高分子能够结晶成“固体”的，其实也不多。

由此，我们就可以回答第二个问题，并不是所有的物质都有固液气三态，对于像纸这样的高分子而言，讨论固液气的意义不大。

最后说个问题，物质有多少类？题主说道：“酸碱盐芳香烃类醇醚类，化学物质就这些了，都有液态固态气态吗？”这也是题主最为露怯的地方。

我们现在的化学学科一般分为无机化学、有机化学、分析化学、物理化学以及高分子化学五门二级学科，其中无机、有机和高分子都是以研究物质为主，分析偏重于方法，而物化则偏重于原理。

广义来说，所有的物质都属于无机物或有机物，但是在材料学和生物学兴起之后，又按照分子量大小区分出了大分子和小分子。比方说我们身体里的 DNA 和蛋白质，当然属于有机物，但是按照一般有机物的研究方法是远远不够的，因为它们的分子量特别大，会出现很多奇特的现象。举个例子，酶是蛋白质的一种，酶化学的研究方法，除了研究各种基团以外，还要重点研究它的拓扑结构，所以经常看文献的话就会发现，很多有关的酶的研究，更像是在做立体几何。再比如说，前面也提到了，大分子的分子间作用力比较大，所以表现出的物理性质也和小分子不一样。

所以，在无机和有机以外，还专门设置出了高分子化学这门学科。

无机化学所研究的，包括单质、金属合金、氧化物、无机酸、无机碱、无机盐等等，很难用一个简单的分类囊括所有物质。

举个例子，氮化硼是一种类似于金刚石结构的无机材料，它的硬度在目前已知物质中也仅次于金刚石，耐磨性突出，所以常被用来作为刀具。

基于氮化硼的特征，现代化学专门划分出了“氮化物陶瓷”，这一家族除了氮化硼，还有氮化铝、氮化硅等，它们都没法归为酸碱盐的任何一类，甚至游离在路易斯酸碱理论以外。

对于有机物，情况就更复杂了。首先有机物也有酸碱盐系统，而且比无机物更复杂。比如氨基酸，同时存在氨基和羧基，自己就能成盐，你说它是酸、是碱、是盐，都没错。

至于所谓的醇、酚、醛之类的名称，它们都是官能团，并不能代表物质的种类。在一个有机物中，它往往会带有各种不同的官能团，很难说它具体是什么物质。

每一种结构稳定的小分子物质，一般都可以找得到它的固液气三态，这在化学上会用相图来表示。

比如这是很常见的一种物质，二氧化碳的相图。横轴代表温度，纵轴代表压强，从三相图上可以很清楚地知道，当温度为 X，气压为 Y 时，某种物质处于什么状态。

在读书的时候，我们都知道二氧化碳并不存在液态，干冰会直接变为二氧化碳气体，要不怎么叫干冰呢？

然而，二氧化碳也是可以有液态的，只是需要在较高的压力之下才能存在。

绝大多数物质都可以通过实验找出它的三相图，靠近横轴的是气态，靠近纵轴的则是固态，二者之间则是液态。当体系出现多组分的时候，比如溶液、合金等等，也可以采用相图进行研究。

在二氧化碳的三相图上，不难看到还有个超临界流体状态，这其实也是一种不同于固液气三态的一种状态。简单来说，当一种物质处于超临界流体状态时，它一部分的表现像气体，一部分表现像液体，气体和液体之间完全没有界面。这种状态不太容易想象，可以说个最简单的现象，如果水变成了超临界流体状态，我们用木桶打水，就和竹篮打水差不多的效果。

正因为超临界流体的这些特征，让它可以经常用在一些物质的萃取方面，目前，超临界二氧化碳流体的萃取已经是很常用的一种技术。

所以，一种小分子物质是不是具有三态，三种状态分别在什么条件下实现，可以通过查找它的三相图来鉴定，跟物质的种类并没有太大的关联。

最后总结一下：

1、固液气三态不能简单地用肉眼判断；

2、并不是所有的物质都有固液气三态；

3、小分子物质可以通过查找三相图来识别三态，大分子往往只有“液态”这一种；

4、物质的种类非常复杂，不能简单地用官能团区分。