古代的食用油是不是很稀罕?那他们是怎么吃得起油条的?

古代的食用油是不是很稀罕?那他们是怎么吃得起油条的?

东朔,商城小吃货

这个问题,首先「古代」这个时间段实在有些太宽泛,需要细分一下,各个朝代的食用油的使用情况是不同的。

还有油条出现的朝代是宋朝,此前并没有油条这种食物。

东汉代之前

我国在汉代以前人们的食用油均为动物油,人们便只能用动物油烹饪。动物油在古时被称为「脂膏」,脂是带角动物的油,膏是无角动物的油。

夏商时期,动物性食料地位日趋重要,随着肉类食物的普及,人们开始食用动物脂膏。但是夏商时期的烹饪方法还是比较少的,主要是煮、蒸、烤、炙等。

当时的主要的炊具青铜制成的釜、鼎、鬲等,多数都是煮食食物的炊具,单独提炼使用油脂的情况还是较少的。且多数为贵族使用,对平民百姓来说的确很稀有。

釜、鼎、鬲

周代以后,烹饪方法开始越来越多,周代的文献中,有不少使用油脂烹饪的记载。

周代八珍:

淳熬:一种烙饭,煮好的稻米饭,拌炸肉酱再用猪油煎后食用。

淳母:制作方法与淳熬类似,但主料是黄米。

炮豚:炖煮好的乳猪,煮好裹米粉炸制,再炖煮。

捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;

渍:酒浸制的生牛肉,搭配梅酱等调料食用。

熬:烘烤的牛、羊、鹿的肉脯。

糁:三鲜烙饭,牛、羊、猪三种肉混合稻米烙熟。

肝网油:网油包烤狗肝。

周八珍属于宫廷宴席菜单,使用到了大量的动物油脂,一半的菜肴都需要使用油脂。可见这时的油脂的使用已经很普遍了。但这些菜肴还是贵族饮食,对平民百姓怕是依旧稀有。

汉时,就有专门从事脂油买卖的商人了,《史记·货殖列传》云:「贩脂,辱处也,而雍伯千金」,雍伯依靠贩卖油脂致富,可见这时的人们日常生活中,所需的脂膏量是很大的。

依靠贩卖油脂能致富,看起来油的价格可见一般。

东汉

东汉时,人们从西域引进了芝麻,学会了用芝麻榨油。由芝麻可榨油类推出了其他种类的油,如豆油、菜油、杏仁油、麻油等。

在汉代芝麻被称为「胡麻」,《四民月令》中有很多关于种植胡麻,买卖胡麻的记载,可见此时的食用油珍贵程度已经有所下降了。

魏晋南北朝

南北朝之后,植物油品种增加,价格也变得便宜起来了,用油的烹饪方法也越来越多。

《齐民要术》中有大量的植物油的内容,那时的植物油除了烹调食物之外,还可以用于照明,制造油布、发膏、面脂等。

南朝梁元帝还作过一首诗,其中有一句「三月桃花含面脂,五月新油好煎泽」,植物油此时不在是罕见的资源了。

宋代以后

宋代植物油的食用更加普遍,种类也更多。明代还有了系统的造油方法,产量足够供应人们的使用量。

《梦溪笔谈》中还记载

「今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。」

《鸡肋篇》谓:

油通四方,可食与燃者,唯胡麻为上,俗呼脂麻,言其性有八拗,谓雨旸时薄收,大旱方大熟,开花向下,结子向上,炸焦压榨才能生油,膏车则滑,钻针乃涩也。

古时和平时期,食用油并不再是稀罕物。

即便是动乱时期,油也是贵,但并不再是稀罕物。

油条的来历

油条这种食物则出现在宋代,那时的油条也称油炸烩、油炸鬼。

宋朝时,民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,暗中陷害于风波亭。

临安百姓知道了这件事后,就通过炸制一种类似油条的面制食品,也就是油炸桧来表达对秦桧的愤怒,慢慢的这种食物就演变成了油条。

所有宋以后的人们一直都是吃得起油的,而且食用油的品类繁多。