喝酸奶的时候,乳酸菌会被胃酸杀死吗?

喝酸奶的时候,乳酸菌会被胃酸杀死吗?

李小来,食品科学博士,粮食加工

谢邀。

首先,喝酸奶最大的好处应该是补充其中的蛋白质、维生素、钙等营养物质,而采用喝酸奶来补充乳酸菌(益生菌)并不是一个好的选择。因为酸奶中活菌数量并不高,一般要达到补充益生菌的效果,有效活菌数量必须达到一个量级,一般认为至少 10^8 以上吧,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,假设能够顺利通过胃肠系统,好像在人肠道内也不能定植,导致发挥作用时间有限。

其次,酸奶中的乳酸菌在经过胃液、胆汁环境时,大部分会因为胃液的低 PH,消化酶及胆汁盐等因素被杀死,几乎没多少存活下来,到达肠道的更少,基本达不到补充益生菌的效果。

最后,如果希望补充益生菌,还是不要在喝酸奶或者是活性乳酸菌等饮料类食品上,可以补充专门的益生菌制剂,因为这些益生菌制剂不仅活菌数量较高,针对性较强,而且厂家在选培过程中会选择耐酸性等较强的菌种,而且制备过程中与一些填充剂混合,更加增强了其耐肠胃环境能力,效果肯定会更好。

如果对于酸奶与肠道功能感兴趣的,可以仔细看看这篇文献:

Yogurt and gut function

个人观点,不喜勿喷。

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很多人问到养乐多类的活性乳酸菌饮料的问题,我添加这部分我的看法,与大家一起讨论。

----(2015.9.4 补充)养乐多里面的菌用的是干酪乳杆菌,这种菌的耐酸性等都比普通酸奶里面的好,可能经过肠胃系统的时候活菌存活率高一些,会有一定的好处。但是我认为其中的活菌数量肯定没它宣传的那么高,而且养乐多里面含糖量很高啊,补充蛋白、脂肪及钙等营养不及酸奶,虽然喝了会有一定好处,但请适量喝,不能完全靠它来补充益生菌。---(2015.9.4 补充)